正宗剁辣椒的家常做法，让你轻松在家做出地道的风味！

在家制作正宗剁辣椒，其实并不复杂，只要掌握了关键步骤和技巧，你就能轻松复制出地道的家常风味。首先，选用新鲜饱满的青辣椒，洗净晾干。关键在于辣椒的选择，最好选用辣度适中、肉质厚实的品种，如灯笼椒或本地小尖椒。将辣椒去蒂去籽，切成小圈或小段，尽量保持大小均匀，这样在腌制时能更好地入味。

接下来，将切好的辣椒放入干净无油的容器中，加入适量的盐（盐的比例约为辣椒重量的10%），用手充分抓匀，让每根辣椒都均匀沾上盐。然后，用保鲜膜封好口，放入冰箱冷藏腌制3-5天。腌制过程中，辣椒会出水，这是正常现象，说明盐分正在发挥作用。

腌制完成后，将辣椒捞出，沥干多余的水分。另取一个干净无油的瓶子，将沥干水分的辣椒装入瓶中，可以适量加入一些蒜末或姜片增加风味。最后，倒入高度白酒（约辣椒体积的1/3），白酒具有杀菌防腐的作用，能延长剁辣椒的保存时间。封好瓶口，放置在阴凉干燥处，一个月后即可食用。

制作剁辣椒的关键在于辣椒的选择、盐分的腌制和白酒的封存。只要掌握这些要点，你就能在家轻松做出地道的正宗剁辣椒，为你的家常菜增添一抹独特的风味。