蒸鱼需要提前腌制吗窍门

导读：鱼肉富含营养，口感鲜嫩，深受小鹿家人的喜爱。无论是海鱼还是淡水鱼，其肉质细腻嫩软，易于消化吸收。尤其采用清蒸的方式，选择刺少的鱼种，更能凸显鱼肉的新鲜。每次上桌，孩子们都抢着吃。

虽然很多人认为清蒸鱼的做法很简单，但要想做出鲜嫩无腥的清蒸鱼并不容易，需要掌握一些关键技巧。本期小鹿将和大家分享清蒸鱼的做法和诀窍。

想要蒸出越蒸越嫩的鱼肉，需要牢记以下三个关键窍门。而且，烹饪过程中不需要添加一粒盐，也能让鱼肉鲜滑，无腥味。跟随小鹿学习清蒸鱼的三个窍门：

①不要加盐：盐会使鱼肉水分流失，变得紧实。在清蒸鱼的腌制过程中不建议加盐。只需在出锅后用蒸鱼豉油或生抽与老抽调味即可。

②腌制要领：无论清蒸什么鱼，都需提前用料酒、胡椒粉、葱姜等祛腥材料腌制，以去除鱼腥味。

③掌握火候：清蒸鱼需用开水上锅，全程大火蒸煮，让鱼肉快速熟透，保持鲜嫩。而且蒸制时间不宜过长，一般7至8分钟即可，根据鱼的大小适当调整时间。

以清蒸桂鱼为例，其做法如下：

材料：1条桂鱼、葱姜蒜。

调料：料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、花生油、干红椒。

步骤：

1. 选择鲜活桂鱼，宰杀洗净，吸干水分。

2. 在桂鱼身上开刀口，涂抹料酒、白胡椒粉，加入葱姜丝腌制15分钟。

3. 水开后，将桂鱼放入蒸锅，大火蒸7至8分钟，然后关火焖2至3分钟。

4. 取出桂鱼，去掉葱姜，倒掉溢出的。

5. 铺上新鲜的葱姜丝和干辣椒，淋上蒸鱼豉油，泼油炸香后即可上桌。

烹饪心得：

1. 清蒸鱼的关键是选料新鲜，突出鱼的原汁原味。

2. 鱼肉蒸好后需用余热焖片刻，巩固成熟，更加。

3. 出锅时要丢掉随同进锅的辅料和溢出的，以去除腥味。

4. 最后的泼油炸香步骤是让鱼肉、辅料、酱料融合的关键。

要想蒸出嫩滑的鱼肉，掌握这三个窍门至关重要。不用加盐也能做出鲜美无腥的鱼肉。这道清蒸鱼作为家常菜或招待客人的硬菜都非常合适。大家平时喜欢用什么鱼来清蒸呢？欢迎分享交流。跟着小鹿学更多美食技巧，欢迎关注分享。