牛肉饺子最佳搭配蔬菜,牛肉蒸饺的面怎么和

主要食材：

牛肉馅300克，猪肉五花肉馅100克，山芹菜一斤。为了增加面团的口感，我们将使用麦芯粉和澄面，总重量为500克麦芯粉和80克澄面。还需要适量的沸水。

辅助材料：适量的料酒、姜粉、酱油、白糖，以及适量的盐、味精、植物油和清水。

制作流程：

1. 将麦芯粉和澄面分别置于两个容器中。烧开一壶水，分别冲入两种面粉中，一边冲一边用筷子搅拌。当还有干粉时，停止加水，待温度稍微降低后，用手揉成面团。如果在揉制过程中感觉面团较干，可以适量加入温水，以调节面团至稍微柔软的状态。同样步骤处理澄面，揉成面团。

2. 将面团置于案板上，先揉一段时间，然后将澄面团揉入原面团中，一起揉匀。这时可能较难揉至光滑，我们可以盖上湿布让其醒发半小时。

3. 在面团醒发的过程中，我们来处理山芹菜。摘去根部和叶子，洗净后整根放入开水中焯水，以去除生味。之后过凉水并沥干水分。如果芹菜的茎较粗，可以将其从中间刨开，切成细末。

4. 当面团醒得差不多时，再次揉制，直至表面光滑，然后盖上保鲜膜让其再次松弛。

5. 在这段时间里，我们来调制馅料。将肉馅放入调料盆中，先加入少许盐搅拌一下，再放入姜粉、料酒、酱油和白糖。顺着一个方向搅拌均匀，并加入适量的水。每次加水都要充分搅拌，腌制10分钟左右。最后加入芹菜，放入适量的盐和植物油，调匀即成馅料。

6. 将松弛好的面团切成长条，揉至光滑后切成剂子，擀成薄面皮（比饺子皮更薄）。然后包入馅料，封口后垫上玉米皮，放入蒸锅中。使用冷水上锅，直接开大火蒸制，待水开后蒸10分钟即可。

小贴士：

面皮中加入澄面会使其略带透明状。

沸水的添加量需要根据手感来决定，如同中式面点的制作，通常都是凭借手感来掌握水量。

肉馅中加水的量要根据肉馅的状态来调整，以确保馅料中的汤汁适中。

这种烫面蒸饺最佳食用状态是趁热享用，软糯可口。

烹饪疑问：

对于这道菜的烹饪过程或食材搭配有任何疑问吗？欢迎提出，我们一起探讨和解答。