怎么煮龙虾好吃又简单_大龙虾的选购方法

小龙虾季节又来了！如何挑选和烹饪出美味小龙虾？

随着季节的变换，吃小龙虾的时节悄然到来。无论是与朋友小聚，还是家人团圆，小龙虾总能带来满满的美味与欢声笑语。那么，如何挑选一只新鲜、健康的小龙虾？又该如何烹饪出最美味的佳肴呢？今天，蓝蓝就来为大家分享一些小龙虾挑选与烹饪的小窍门。

挑选小龙虾的诀窍

选择来自正规养殖场的小龙虾非常重要。健康的小龙虾通常外形完整，个头均匀，颜色红亮，表面光洁，没有明显的污渍，腹部毛发干净、白皙。与之相对的是，污染或不健康的小龙虾，其体色通常会显得较为暗淡，可能呈现褐红色或铁锈色，关节处容易积污，腹部毛发也不干净，甚至可能带有寄生虫。

新鲜的小龙虾有着自然的水腥味，而如果你闻到刺鼻的气味或是重金属的异味，那很可能是买到的不新鲜或者受污染的龙虾了。选购时，这些细节一定要仔细辨别。

四款经典小龙虾做法

1. 麻辣小龙虾

材料

小龙虾 1000g

植物油

小葱

姜片

料酒

辣椒粉

花椒

八角

草果

桂皮

小茴香

白芷

香叶

陈皮

生抽

老抽

步骤

热锅凉油，油热后加入砂糖，快速翻炒至糖溶化并变色。

加入小龙虾，翻炒至虾壳变红，出水。

加入葱段和姜片继续翻炒，炒香后加入辣椒粉与香料。

炒出香气后，加入料酒、生抽、老抽，再加入一点醋，继续翻炒均匀。

倒入半锅清水，加入盐，翻匀后盖上锅盖。

用中火将小龙虾炖煮15-20分钟，收汁至即可出锅装盘。

2. 白灼小龙虾

材料

小龙虾 2000g

蒜瓣

生抽

陈醋

白糖

油辣子

黄酒

步骤

先将小龙虾清洗干净，放入锅中，加入盐、黄酒、姜片和葱结。

大火煮沸后，转中火煮约18分钟，直到小龙虾完全熟透。

另取姜、葱、蒜切成末，加入生抽、陈醋、白糖、油辣子和鸡精调成蘸料。

将煮好的小龙虾剥壳，抽出泥肠后，蘸着调料食用，鲜香无比。

3. 湖南口味虾

材料

小龙虾 1500g

豆芽 100g

紫苏

高汤

香辣牛肉酱

辣椒红油

味素

五香粉

正宗辣妹子

步骤

热锅下油，将小龙虾过油，翻至虾身变红。

锅中继续加油，放入八角、桂皮、香叶等香料炒香。

加入小龙虾翻炒约1分钟，接着加入辣妹子、香辣牛肉酱、辣椒红油等调料，继续翻炒均匀。

倒入高汤，大火烧开后，加入紫苏、盐、五香粉，转小火焖煮15分钟。

将豆芽铺底，将小龙虾与高汤一同倒入干锅或火锅中，撒上葱段，即可上桌。

4. 酒香麻辣小龙虾

材料

小龙虾

二锅头

啤酒 1瓶

招牌辣椒酱

麻辣香锅料

干辣椒

花椒

麻椒

八角

香叶

小葱

大蒜

步骤

将小龙虾在60-70度的温水中略煮20秒，捞出后清洗干净。

锅中加少许油，小火煸炒香料，接着加入姜蒜爆香。

倒入辣椒酱和香锅底料，继续翻炒均匀。

加入小龙虾翻炒片刻，随后淋入40ml二锅头，继续翻炒。

加入啤酒1瓶，翻炒均匀后加葱段，盖锅大火煮开，转小火焖煮10分钟。

最后加入盐调味，翻匀后出锅，即可享用。

5. 酱爆小龙虾

材料

小龙虾

豆瓣酱

料酒

步骤

姜切片，蒜压成泥备用。

热锅凉油，加入姜蒜爆香。

放入小龙虾翻炒至虾身变色。

加入豆瓣酱，调入适量料酒，倒入清水后盖上锅盖焖煮片刻。

出锅前再翻炒均匀，即可盛盘享用。

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