罗非鱼三个最佳做法大全

红烧罗非鱼制作教程

作者：烹饪小达人老歪

口味：咸鲜为主，微甜微辣，色泽红亮，口感鲜嫩。

所需材料：

罗非鱼一条、葱、姜、蒜适量、花椒粒若干、干辣椒碎适量、黄酒、酱油、蚝油、白砂糖、醋、盐、胡椒粉等。

制作流程：

一、前期准备：

购买新鲜的罗非鱼，去鳞去内脏后清洗干净，用纸巾擦干水分。在鱼身斜切几刀，以便更好地入味。

二、煎制过程：

1. 锅中加油预热，放入罗非鱼，煎至两面金。注意火候，不宜过大，以免煎焦。

2. 煎好的鱼取出备用。

三、烧制过程：

1. 换一个深底的中式炒锅，放入适量的油，加入花椒粒，待油热后放入葱姜蒜末和干辣椒碎，煸炒出香味。

2. 加入蚝油继续煸炒，然后加入适量的水。

3. 在水中加入酱油、醋、白糖，煮开后放入煎好的罗非鱼。汤汁不需要太多，没过鱼身一半即可。

4. 调入黄酒、盐、胡椒粉，尝味调整。

四、炖煮过程：

1. 转中火煮15分钟，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收味道。

2. 15分钟后转大火煮3-5分钟，将鱼取出装盘。

五、收汁浇汁：

1. 煮鱼的留一部分汤汁在锅中，用锅铲或勺子朝同一方向搅拌，使汤汁逐渐收干变稠，色泽红亮。

2. 在收汁过程中滴入芝麻油，继续搅拌后浇在鱼身上。最后撒上切碎的香葱或香菜提味。

小贴士：

1. 为防止煎鱼时粘锅，可以在鱼身抹上一层薄盐和油。另外使用不粘锅也能有效避免粘锅问题。

2. 在炖煮过程中，鱼肉中的胶质会融入汤汁中，而加入的糖类物质在熬煮时会产生黏度，使汤汁更加浓郁。无需额外使用淀粉进行勾芡。

这道红烧罗非鱼口味独特，色泽红亮，令人垂涎欲滴。在家中也能轻松制作，享受美食的乐趣。