家常淡水鱼做法大公开，让你轻松搞定餐桌美味！

家常淡水鱼做法大公开，让你轻松搞定餐桌美味

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种美食的家常菜爱好者今天呢，我要跟大家聊聊一个咱们人餐桌上绝对绕不开的话题——家常淡水鱼的做法提起鱼，那可是咱们的餐桌常客，尤其是在逢年过节或者家里来了客人的时候，做上一道香喷喷的鱼菜，那可是倍儿有面子

说起家常淡水鱼，种类可是不少呢有我们常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼，还有肉质鲜美的黑鱼、鲢鱼等等这些鱼啊，肉质鲜美，营养价值高，做法也多种多样不管是清蒸、红烧、煎炸还是炖汤，都能做出让人赞不绝口的美味很多朋友可能觉得做鱼有点难，尤其是处理鱼的时候，要么怕腥，要么怕刺，最后搞得自己手忙脚乱，鱼也没做好

别担心今天我就要跟大家分享一些我多年摸索出来的家常淡水鱼做法，手把手教你如何轻松搞定餐桌美味我会从鱼的挑选、处理、各种烹饪方法的技巧，再到一些经典的鱼菜食谱，一一为大家详解不管你是厨房新手还是想提升厨艺的老饕，都能从这篇文章里找到你想要的答案准备好了吗那就让我们一起开始这场美味之旅吧

一、家常淡水鱼的挑选与处理：美味第一步

做鱼啊，第一步就是挑鱼和处理鱼这一步做得好，后面的烹饪才能事半功倍咱们老百姓过日子，买鱼讲究新鲜、实惠，那怎么才能挑到好鱼呢处理鱼的时候又有哪些小窍门呢今天我就跟大家好好说道说道

挑选新鲜的家常淡水鱼

挑鱼这事儿，说难也难，说简单也简单其实啊，只要掌握了几个小技巧，你也能成为挑鱼小能手看鱼的眼睛新鲜鱼的眼睛应该是明亮、饱满、透亮的，清晰，没有浑浊或者突出如果鱼的眼睛浑浊、凹陷或者眼球外凸，那多半是不新鲜的

摸鱼的鱼鳞新鲜鱼的鱼鳞应该完整、鱼身，颜色鲜亮如果鱼鳞容易脱落，或者颜色暗淡无光，那说明鱼可能存放时间比较长了再鱼身，应该感觉坚实有弹性，如果鱼身软塌塌的，一碰就变形，那肯定不行

还有啊，闻鱼的气味也很重要新鲜鱼应该有淡淡的鱼腥味，这是正常的但如果鱼闻起来有酸味、腐臭味或者其他异味，那可千万别买看看鱼的鱼鳃新鲜鱼的鱼鳃应该是鲜红色的，如果鱼鳃颜色发黑或者发白，那说明鱼已经不新鲜了

我平时在菜市场买鱼，就特别注重看鱼的眼睛和摸鱼鳞有一次，我看一条鱼看着挺新鲜，结果一摸鱼鳞就哗哗地掉，我赶紧放下了回家问我妈，我妈说这是挑鱼的基本功，真不能马虎

清理鱼鳞、鱼鳃和内脏：处理鱼的学问

选好了鱼，接下来就是处理鱼了清理鱼鳞、鱼鳃和内脏，这是处理鱼最关键的一步很多人处理鱼的时候，要么清理不干净，要么手法笨拙，搞得鱼皮破损，鱼肉受伤其实啊，清理鱼也是一门学问，掌握了技巧，不仅省力，还能保证鱼的完整性

清理鱼鳞啊，最常用的方法是用刀片或者鱼鳞刀沿着鱼背的方向，从鱼头往鱼尾方向刮注意啊，要顺着鱼鳞的生长方向刮，这样才不会损伤鱼肉如果鱼鳞比较大，可以先用剪刀剪掉鱼鳍附近的鱼鳞，然后再用刀刮

清理鱼鳃呢，就比较简单了找准鱼的鳃盖，用手指轻轻一掀，鳃就掉下来了如果里面有残留的鱼鳃，可以用镊子夹掉

最麻烦的是清理内脏要在鱼肚部的鱼鳍下方，横切一刀，切到鱼肚，但不要切断然后，用手指顺着刀口，把内脏掏出来掏内脏的时候，要注意不要碰到鱼的，否则容易留下黑色的痕迹掏干净后，用清水冲洗一下鱼肚子，把里面的血水冲干净

我以前清理鱼内脏的时候，总是把鱼弄得很脏，而且经常有残留的内脏后来我学了一个小窍门，就是先在鱼肚里放一块干净的布，然后用手掏内脏，这样就能把内脏都掏干净了，而且鱼肚也不会弄脏

去鱼刺技巧：让家人吃得更放心

处理鱼啊，最让人头疼的就是鱼刺了尤其是家里有小孩或者老人的，更怕吃到鱼刺那么，有没有什么方法可以去除鱼刺呢当然有除了选择刺少的鱼种，比如鲈鱼、巴沙鱼之外，还有一些去鱼刺的小技巧

第一个技巧，就是用牙签去刺处理完内脏的鱼，可以先把鱼肉翻过来，用牙签在鱼肉的背面，沿着鱼刺的方向，把鱼刺挑出来这个方法比较适合去比较大的鱼刺，比如鱼脊骨

第二个技巧，就是用厨房纸吸水去刺把处理好的鱼，放在厨房纸上，用另一张厨房纸盖在鱼肉上，然后用擀面杖或者重物压一下这样，厨房纸就能把鱼肉里的水分吸出来，鱼刺也会随之松动，然后就可以比较容易地用手或者镊子把鱼刺取出来了

我经常用厨房纸吸水去刺的方法，特别是做给孩子的鱼汤，一定要把鱼刺去得干干净净有一次，我做了鲫鱼汤，用厨房纸吸水后，发现还有几根小刺，我就用牙签把它们挑出来了我妈夸我做得好，说这样孩子才能吃得放心

还有一个去鱼刺的小窍门，就是先煮一下鱼把处理好的鱼，放进开水里煮一小会儿，然后捞出来这时候，比较软的鱼刺就会煮得比较软，然后就比较容易取出来了这个方法要注意火候，煮的时间太长，鱼肉就会变老，口感就不好了

二、清蒸鱼：保留鱼的原汁原味

清蒸鱼，绝对是咱们人餐桌上最经典的一道菜之一清蒸鱼啊，最大的特点就是能最大程度地保留鱼的原汁原味，吃起来鲜嫩可口，营养丰富而且啊，清蒸鱼的做法简单，不需要太多的调料，非常适合家庭制作

清蒸鱼的准备工作：细节决定成败

要做一道美味的清蒸鱼，准备工作非常重要这可不是随便抓条鱼，扔上几片姜、葱段就行的要想做出色香味俱佳的清蒸鱼，得从选材、腌制、蒸制等多个环节下功夫

选材要新鲜清蒸鱼讲究的是鱼的新鲜度，所以最好选择当天死的鱼，或者冰鲜的鱼新鲜的鱼，肉质紧实，味道鲜美，蒸出来的鱼肉才会嫩滑可口

腌制要到位清蒸鱼的腌制，主要是为了去腥增香一般会用到姜片、葱段、料酒等腌制的时间，要根据鱼的大小来定，一般小的鱼腌制10-15分钟，大的鱼可能需要20-30分钟腌制的时间太短，去腥效果不好；腌制的时间太长，鱼肉就会变老，影响口感

我以前做清蒸鱼，总是觉得腥味去不掉，后来我才知道，原来是腌制的时间不够后来我调整了腌制时间，果然腥味明显减少了

经典清蒸鱼的配料与调味：简单而不简单

清蒸鱼的配料和调味，看似简单，其实有很多讲究清蒸鱼会用到姜片、葱段、料酒、生抽、蒸鱼豉油等这些配料和调味料的使用，都有很多小技巧

比如，姜片做清蒸鱼，姜片的使用非常重要一般会在鱼身上划几刀，然后放上姜片，这样姜片就能更好地吸收鱼的汁水，增加鱼的香味蒸完鱼后，要把姜片挑出来，否则吃起来会不舒服

葱段呢，也有讲究一般会在鱼身上铺上一些葱段，蒸的时候，葱段能吸收一部分腥味，还能增加鱼的香味蒸完鱼后，也要把葱段挑出来

料酒料酒主要是用来去腥的一般在腌制鱼的时候，会用到料酒料酒的用量，要根据鱼的大小来定，一般一条鱼用10-15毫升的料酒就足够了

生抽和蒸鱼豉油生抽主要是用来调味的，蒸鱼豉油则是专门用来蒸鱼的调味料，味道比生抽更鲜美一般会用到生抽和蒸鱼豉油各一勺，根据个人口味可以适当调整

我以前做清蒸鱼，总是觉得味道不够鲜美，后来我尝试了用蒸鱼豉油，果然味道好了很多蒸鱼豉油啊，是专门用来蒸鱼的调味料，味道比生抽更鲜美，更适合清蒸鱼

清蒸鱼的火候与时间：掌握好才能出好菜

清蒸鱼的火候和时间，是决定清蒸鱼成败的关键火候太大，鱼肉会变老；火候太小，鱼肉又会不