想知道清蒸桂鱼到底怎么做吗？超简单！

粤菜的“无鱼不成宴”传统在清蒸桂鱼上体现得淋漓尽致。一道看似简单的蒸鱼，实则包含了对刀工、火候和调味的精湛技艺。从捕捉新鲜的桂鱼到餐桌上佳肴的呈现，一条鱼的旅程充满奇妙和匠心。想要掌握蒸鱼的精髓，跟随以下的步骤，你的厨艺将逼近专业粤菜大厨的水平。

一、选材篇：鲜活为王，大小皆关键

清晨的海鲜市场是选择桂鱼的黄金之地。新鲜的桂鱼活跃于水面，鱼鳍有力拍打，鱼鳃鲜艳如珊瑚，鱼眼明亮如黑曜石。理想的选择约重500-750克，过重或过轻皆不合适，需用指尖轻压鱼身，若鱼肉迅速回弹则更佳。

二、预处理：去腥四部曲，暗藏匠心独运

解剖艺术：刀口需以45度角斜切鱼腹，既完整取出内脏又避免划破苦胆。需彻底清洁鱼腹黑膜。

冰水醒鱼：将处理后的桂鱼浸泡在冰水中10分钟，瞬间收紧肉质，使蒸制后的鱼肉更加弹嫩。

刀工秘技：在鱼背两侧各划三刀，保持2厘米的刀距，深度至鱼骨。追求“开花”效果的可尝试斜切菱形纹路，提升蒸汽穿透效率。

香气引导：生姜切片垫盘底，葱白段鱼腹，形成“蒸汽通道”，确保香气均匀渗透。

三、蒸制：火候掌控，时间精准

蒸汽之力：待蒸锅水沸腾后，用猛火蒸煮，确保蒸汽强烈如白浪翻滚。冷水下锅会导致鱼肉失去鲜嫩口感。

时间之舞：500克桂鱼需蒸8分钟，每增加50克重量则增加1分钟。以竹筷轻戳鱼脊最厚处，若轻松插入则表示蒸熟。

去腥完成：倒掉蒸时需注意避免鱼皮沾染腥水。

四、调味：热油增香，酱汁添味

酱汁秘方：以蒸鱼豉油2勺为基底，加入1勺生抽提鲜，半勺白糖调味，再滴入3滴芝麻油增香。喜辣者可加入小米辣圈，但需避免鱼身完整性。

葱丝美学：将大葱切细丝后浸入冰水，使其卷曲如翡翠。铺于鱼身上呈放射状，热油泼下时释放出香气。

热油之魅：铁锅烧至冒烟，倒入花生油瞬间升温。当油面泛起油花时，迅速淋于葱丝之上，激发出焦糖化香气。

五、创新尝试：跨界融合，味蕾新体验

茶韵桂鱼：在蒸制前于鱼身铺放龙井嫩芽，使茶香渗入鱼肉中，搭配冷泡龙井茶享用。

南洋风情：在盘底铺上香茅段，出锅后撒上青柠皮屑，淋少许鱼露，带来热带风情。

豆豉交响曲：将阳江豆豉与蒜蓉按2:1比例混合捣碎，均匀涂抹于鱼身，创造出潮汕风味。

六、营养解读：健康与美味的完美结合

桂鱼富含蛋白质和DHA，每100克中含19.9克优质蛋白，DHA含量是带鱼的3倍。清蒸工艺能保留高达95%的蛋白质，且脂肪含量仅1.2克，适合“三高”人群食用。搭配的蒸鱼豉油富含氨基酸，与鱼肉形成鲜味协同，让味蕾体验倍增。

当这道晶莹剔透的桂鱼端上餐桌时，先品尝鱼腩的鲜甜，再感受蒜瓣肉的。从选材到的两小时，是尊重食材、热爱生活的体现。学会这道菜，不仅享受味觉盛宴，更增添掌控厨房的自信与从容。