清洗猪脚最正确的方法

每年年末，街头巷尾或是超市里的猪肉都会降价。这是一个屯肉的绝佳时机，多买些猪肉，如排骨、猪棒骨和猪蹄等，不仅能为家里储备营养丰富的食材，还能提高免疫力，助力度过寒冷的冬天。

说到冬天的美食，炖猪蹄尤为受欢迎。这道菜不仅满足味蕾，还对皮肤有益。但要做出美味的炖猪蹄，去腥是关键。毕竟猪蹄是猪的部位，长时间在腥臭环境中，若烹饪时处理不当，即使炖得再久也难以让人喜欢。

很多人在炖猪蹄时，仅仅焯水后加水炖，结果味道不佳。那么正确的做法是怎样的呢？炖猪蹄时，不仅要焯水，还要记住以下五个小窍门，这样炖出的猪蹄软烂鲜美，无腥味。下面就来分享这些小窍门以及详细的炖猪蹄做法。

五个小窍门：

1. 切块后的猪蹄在入锅焯水前，先用清水浸泡一段时间，以去除内部的血水，这样能有效去除一部分腥味。

2. 焯水时要用冷水入锅，加入料酒、生姜、葱段、花椒等煮。焯水后及时用温水清洗，去除表面的血沫，这样处理后腥味会大大减少。

3. 猪蹄在加水炖之前，先用油煸炒一会儿，高温能去除腥气。同时加入香料一起炒，可以增香去腥。

4. 炖猪蹄时，建议以啤酒代替水。啤酒能起到去腥提鲜的作用，增加风味，让猪蹄的肉质更加鲜美。

5. 炖煮时加入一小勺醋，不仅能去除异味，还能软化肉质，使炖好的猪蹄口感更佳。

具体做法：

炖猪蹄

准备食材：猪蹄、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、啤酒、醋等。

1. 猪蹄剁成小块，先用清水浸泡一段时间，然后清洗并再次浸泡，以去除大部分血水。

2. 将清洗后的猪蹄放入锅内，加入冷水、料酒、生姜、葱段等煮开后撇去血沫，捞出猪蹄并用温水清洗。

3. 另起锅加油烧热，放入猪蹄翻炒，再加入香料和冰糖翻炒出香味。

4. 加入生抽、老抽和黄豆酱翻炒，然后转入砂锅。

5. 倒入啤酒没过猪蹄，大火煮开后转小火，加入醋和葱段。

6. 盖上盖子小火炖煮，待猪蹄软烂后收汁即可。

这样炖出的猪蹄软烂鲜美，味道绝佳。