农村腌包菜最简单做法

大家好，今天我要分享一个非常简便的自制酸菜方法，这是纯天然发酵的酸菜，口感酸爽，非常适合在家制作。让我们一起学习一下吧！

我们需要准备适量的芥菜，将芥菜清洗干净后，放在户外晾晒一天，这样可以帮助去除多余的水分，同时让菜叶更加适合后续的搓盐处理，避免菜叶破损。

接着，准备适量的大米，淘洗两次后留下洗米水备用。不要倒掉这些洗米水，因为它在腌制过程中起到重要的作用，可以帮助蔬菜发酵。

然后，我们需要一个坛子。在坛子内倒入约30克的白酒进行杀菌处理，将坛子倾斜滚动使白酒均匀覆盖内部。这样可以有效杀灭细菌。

接下来处理芥菜，均匀撒上适量的盐，一斤芥菜大约需要50克盐，比例约为10:1。均匀后，将芥菜放入坛子中。然后倒入淘米水和适量清水，确保水完全覆盖芥菜。放置压缸石以隔绝空气接触，防止酸菜变质。

盖好盖子后，将坛子放置在阴凉处，让其自然发酵15天至一个月。

小贴士：

1. 淘米水不需要煮沸，直接用来腌制即可。煮沸后就变成了米汤，容易变质。

2. 腌制过程中，避免将坛子放在阳光下暴晒，以防酸菜发酵过度产生异味。

3. 这种方法腌制的酸菜一次不要过多制作，以免保存时间过长导致口感不佳。最好按需制作。

这样制作的酸菜非常酸爽，没有异味。除了可以直接炒食外，还可以用于制作酸菜鱼、酸菜牛肉等美食。喜欢吃酸菜的朋友们，不妨在家尝试一下这种方法吧！