水豆豉的制作方法 水豆豉的做法和配方窍门

大家好，我是苍洱美食，今天来分享美味的水豆豉的做法。我们要仔细挑选黄豆，将里面坏的豆子剔除。

接下来，我们要用温水将黄豆提前泡发。

现在，我们将昨天晚上泡好的黄豆捞出来，清洗干净。

然后，将黄豆倒入锅中，在炉子上煮两个小时。制作水豆豉的过程中，要注意所有器皿都不能沾染猪油。

煮好之后，我们将黄豆捞出，放凉至四十度左右。

煮黄豆的汤水要留着，稍稍放凉，不要倒掉。

将煮黄豆的汤水倒入罐子里，撒少许盐。用保鲜膜将罐口封好，方便保存。

接下来，我们在盆中铺上纱布，然后铺上一层保鲜膜，再铺一层芭蕉叶，最后将黄豆倒在芭蕉叶上，裹好放入盆内。晚上，要准备一盆温水，温度大约在四五十度，将盛放黄豆的盆放在温水上，上面再压一个盆，起到保温的作用。

经过四天的捂制，我们来打开看看黄豆发酵的情况。

嗯，我已经闻到浓浓的豆豉香味了，豆豉闻起来有一股臭臭的味道，就说明发酵好了。现在我们将豆豉倒入另一个盆中，加入适量的盐，再加入少许白酒杀菌。然后，均匀搅拌，加入一点糟辣子。

水豆豉的做法主要有两种。一种是像我们今天做的这种，需要将豆子捂制发酵。另一种是不需要捂豆豉，而是直接在锅里煮熟，然后加入佐料就可以装坛了。我个人更喜欢捂豆豉的做法，这样制作出来的水豆豉是最正宗的。捂豆豉也是最考验技术的环节。如何判断豆豉是否捂好呢？很简单，只要闻起来稍微有一股臭臭的味道，并且带点拉丝就可以了。

我们先用白酒清洗一下坛子，再将煮黄豆的汤水倒进去。如果汤水不够，可以加一些矿泉水或凉开水。现在开始装坛，看着就让人食欲大增啊。汤汁刚刚好，味道真是香，可以！

装坛之前，最好在上面倒一点白酒，用保鲜膜封口。

这样放置一个星期后就可以享用啦！今天的视频就分享到这里，如果你喜欢的话，请转发、评论、点赞，并关注我。再见！