素胡辣汤的做法和配料
中原美食瑰宝——胡辣汤
作者：张晓峰
在河南，有一道美食以其独特的魅力成为了人们的佳肴，那就是胡辣汤。无论城市还是乡村，无论学校食堂还是街头巷尾，只要有早餐的地方，必有胡辣汤的身影。胡辣汤起源于河南中部，其中周口西华县逍遥镇的胡辣汤尤为出名。这道汤品以其浓郁的汤味、靓丽的汤色、粘稠的口感和香辣的味道，成为了河南乃至北方人早餐的必备之选。
关于胡辣汤的起源，有一个明朝的传说。据说，在明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一位高僧手中得到了一种助寿延年的调味方。该汤烧煮后美味无穷，皇帝品尝后大为满意，将其命名为“御汤”。明朝后，御厨赵纪携此方逃至河南西华县逍遥镇，将此汤的制作方法传至该地。因该汤各种辣味俱全，当地人遂改名为“胡辣汤”。
还有一个与明朝大于谦有关的传说。于谦在担任河南、山西两省巡抚时，曾喝过一碗胡记饭铺的热辣汤，对其赞不绝口。后来，于谦公务繁忙，染上伤风，久治不愈。一日，他突然想起那碗汤，派人去买。胡记的掌柜得知是于巡抚要吃，精心制作。于谦吃过之后，病愈如初，对胡辣汤的治病之恩感激不尽。于是，于谦建议该汤以胡姓命名，从此胡辣汤名扬四海。
胡辣汤的制作工艺十分考究。首先进行原料加工，将熟羊肉、粉皮、海带等食材切成丝状，处理干净。接着洗面筋，将面团揉洗至面水呈稠状，再制汤。在锅中加入羊肉汤和各种食材，烧沸后倒入洗面筋的面芡，搅拌均匀，加入五香粉、胡椒粉等调料，最后撒入菠菜，烧开即成。
逍遥镇胡辣汤很快传到了河南各地，各地结合本地口味进行创新，形成了各具特色、地方味浓郁的胡辣汤。如舞阳北舞渡胡辣汤、郑州胡辣汤、开封素胡辣汤、周口金老四胡辣汤和淮阳朱麻子胡辣汤等。这些胡辣汤不仅丰富了河南人的早餐选择，也愉悦了河南人的舌尖，成为河南饮食文化的重要组成部分。品尝一碗胡辣汤，就如同品味河南丰富的历史与文化。
