广东金不换是什么菜

金不换炒薄壳是广东潮汕地区的传统名菜，属于粤菜系。在炒制过程中，油量的控制十分重要，既要充分炒出薄壳的香味，去除腥味，又要避免油量过多，影响薄壳的口感和鲜味。炒好的薄壳应尽快食用，因为长时间放置会导致薄壳失水，肉质不再鲜甜。

以下是金不换炒薄壳的制作材料：

薄壳600克

金不换20克

指天椒7粒

蒜15克

姜15克

葱1根

生抽2汤匙

鱼露1汤匙

糖1茶匙

制作步骤：

1. 准备好薄壳和金不换，摘掉薄壳的根须，清洗干净泥沙。

2. 用1茶匙盐水养薄壳30分钟，然后洗净并沥干水分。

3. 准备其他材料，如金不换、指天椒、蒜、姜、葱等，并切好备用。

4. 热锅加入适量油，放入姜、蒜、葱、辣椒爆香。

5. 加入金不换翻炒出香味。

6. 倒入薄壳，大火快速爆炒。

7. 炒至薄壳开口，加入生抽、鱼露和糖，继续翻炒。

8. 当听到“噼里啪啦”的声音时，要迅速关火并装盘，以保持薄壳的鲜甜美味。

选购薄壳时，要选择颗粒大而肉质红润的。由于薄壳常常成片粘连在海泥中，因此下锅前一定要清理干净。炒制薄壳时要迅速且火候要大，整个过程只需三分钟，确保薄壳全部开口，以保持其鲜甜口感。