500克面粉放多少水

山西刀削面的和面秘诀揭秘！揉面不加水，精准配比，传统手艺呈现面条的筋道口感。今天分享正宗和面技艺，面条根根劲道，搭配秘制茄汁肉卤，美味滑入，令人欲罢不能！

一、和面至臻比例（适合两人份）

材料准备：

中筋面粉 500克

食盐 8克（增加口感筋度）

常温清水 220克（分三次加入）

和面秘诀：

将面粉与盐搅拌均匀后，首次加入约140克清水搅拌成絮状。接着揉成粗面团，并二次加水50克。用剩余的30克水涂抹在面团表面，醒发半小时。采用三揉三醒法，每次间隔20分钟，获得柔韧面团。

二、削面技艺四步走

工具准备：弧形削面刀（若无可用菜刀代替）

操作技巧：

托：左手托起面团呈橄榄状，倾斜约45度角。贴：刀片面团表面。削：利用手腕力量削出如柳叶般的薄片。收：控制面条长度在15至18厘米之间。初学者提示：面团稍硬更易成形，削面时保持匀速操作。

三、独家浇头秘方分享

强烈推荐搭配：番茄牛肉双味卤和秘制茄丁卤。制作秘制茄丁卤时，先用橄榄油爆香葱蒜末，加入五花肉丁炒至金黄，再添加去皮番茄丁翻炒至出沙。用生抽、老抽和十三香调味后，加入开水炖煮十分钟收汁。香辣油泼子的制作也独具特色。利用辣椒面和白芝麻的热油激香，搭配陈醋和香菜末提升口味。

四、煮面三大要领

宽水煮沸后，加入一勺盐以防面条粘连。将削好的面条放入锅中后立即搅拌，避免粘连。煮面时要点两次冷水，待面片浮起即可。最佳口感为面片边缘透明，中心留有白线。

五、装碗有诀窍

以猪骨和鸡架熬制的清汤为底，先铺油菜心再放置面条。将浇头沿碗边缓缓淋入，最后撒上炸葱油酥增添香味。除此之外，还有多种吃法可供选择，如干拌刀削、酸汤版及儿童版等。每一种都有其独特风味，令人回味无穷。

结尾互动环节：千年传承的飞刀绝技展现着山西对面食的热爱与匠心独运的面艺传承。关于制作刀削面的独门诀窍，我们诚邀您在评论区分享交流。更有惊喜：点赞超过千次我们即将教您使用矿泉水瓶自制削面神器！让我们共同探寻更多美味可能性！