带肉馅的花卷怎么做

为何大厨烹饪的菜肴总是让人忍不住多吃几口，回味无穷？而我们自己在家做的菜却往往达不到这样的效果呢？这其中隐藏着什么秘密呢？今天，让我们一同跟随赵大厨的脚步，探索烹饪的奥秘！

让我们来看看赵大厨的千层肉饼。这款菜品在面食中堪称一绝，其成功的秘诀究竟是什么呢？

特级厨师菜——千层肉饼

一、调制肉馅儿

精选猪的前尖肉，打成颗粒状肉馅。将各种调料如葱姜水、鸡粉、蚝油、老抽等按照一定比例加入，多次加入高汤并不断搅拌，直至肉馅充分吸收水分并呈现出鲜美的味道。关键窍门在于分多次加入高汤，这样可以使高汤与肉馅更好地融合在一起。

二、和面

选用特定的雪花粉，加入色拉油和热水进行搅拌。这里面的窍门在于使用70℃的温水，这样的温度能让面团既筋道又不易黏牙。和好面团后需要醒发一段时间，以增加面团的弹性。

三、制作面皮和涂抹馅料

将面团擀成薄片，均匀涂抹上调好的肉馅，然后撒上小香葱。涂抹时要注意留白，以防汁水流出。

四、卷面皮和烙饼

将面皮卷起并封口，然后放入预热好的电饼铛中进行烙煎。直到两面金黄，香气扑鼻，每一口都饱含汁水，这就是千层肉饼的最高境界了。

接下来，赵大厨还为我们带来了葱香花卷的制作方法。其中的秘诀在于和面的技巧以及酵母的使用。和面时加入酵母和特定的水温，可以让面团更容易醒发。制作好的花卷十分，香甜可口，是早餐的绝佳选择。

梁大厨的醋椒丸子也备受推崇。选料精细，搅打肉馅有诀窍，用芋头代替淀粉增加口感。制作过程中还包括选料、搅打肉馅、冷藏、制作高汤、炝锅煮高汤和汆丸子等多个步骤，每一个步骤都有严格的要求和技巧。制作好的醋椒丸子Q弹越嚼越香，搭配暖心的高汤，让人回味无穷。

这些菜品的制作过程虽然复杂，但是只要掌握了关键的技巧和秘诀，就能在家也能做出让人回味无穷的美味佳肴。赵大厨的千层肉饼、葱香花卷和梁大厨的醋椒丸子，都是值得一试的拿手菜。跟着大厨学做菜，让我们一起解锁烹饪的无限魅力吧！

来源： 回家吃饭节目。