安徽苔菜干是不是莴笋

在安徽涡阳地区,有一种特别的蔬菜,它的历史可以追溯到两千多年前。这种蔬菜是由一种莴苣状的植物加工而成的半干品,名为苔干。苔干也被称为贡菜、响菜、山蜇。尽管是干菜,但一旦用清水泡发,就会焕发生机,色泽翠绿,口感爽脆,鲜美可口。
苔干的吃法多种多样,既可以单独成菜,也可以与其他食材搭配成菜。无论是凉拌还是热炒,都可以制作出美味佳肴。其碧绿的颜色、鲜嫩的口感、清脆的质地、独特的香气,以及与海蜇相似的口感和百搭的特性,使得很多人在烹饪时都喜欢加入一小把苔干,与其他食材一起加工,创造出一道道盘中美食。在安徽义门小院,厨师长邹夕阳擅长加工苔菜,他介绍了一道经典徽菜——苔干羊肉丝的做法。
要将苔干先用凉水清洗,然后放入四十度温水泡二十分钟。掐去头部和尾部,只留下中间部分,切成小段。将羊肉切成丝,加入酱油、元茴面、姜丝等腌制备用。其他材料包括羊肉、葱、姜、黑木耳、青红椒、玉兰片、料酒、酱油、鸡精、味精、盐、花椒、胡椒粉等。制作过程包括将植物油加热,放入花椒炸出香味,然后放入肉丝爆炒,接着加入苔干、玉兰片、青红椒、黑木耳、葱花等,大火翻炒,最后加入香油出锅。
涡阳的贡菜因其翠绿的颜色和爽口的口感而备受赞誉。羊肉丝的鲜滑,搭配黑木耳、青红椒片、玉兰片和各种香料的巧妙搭配,大火翻炒后,香气四溢,色泽鲜明,让人食欲大开。除了传统的做法,聪明的涡阳人还在不断创新,将苔干应用到各种烹饪场合。
作为安徽涡阳的特产,涡阳苔干是地理标志保护产品。鲜苔的生长环境要求气候温和、土壤肥沃、水分适中。涡阳地区位于龙山脚下、涡河岸边,拥有适合鲜苔生长的万余亩潮沙质滩地。为确保品质,只有涡阳县义门镇及附近一小片区域的苔干才被认证为“涡阳苔干”地理标志产品。尽管有外地农民尝试种植苔干种子,但产出的苔干品质远不如涡阳肥美,加工环节也易失败。
苔干的收获和加工是一门技艺,本地人概括为“打叶刨皮、利刀出菜”。晾晒苔干需要耐心和技术,只有在晴好微风的天气中晾晒出来的苔干菜才是上乘的产品。每年的谷雨和霜降时节,安徽涡阳会出现壮观的晒苔场面,家家户户都会参与到苔干的晾晒中。
在涡阳,苔干的种植和食用历史悠久,也留下了许多关于苔干的美谈。品苔干、听故事,成为许多游客到涡阳后的首要活动。涡阳苔干不仅在国内畅销,还出口到日本、韩国和东南亚等地,“一根苔干”已成为涡阳农业的名片。
义门古镇位于涡河之畔,景色秀美。这里有着丰富的地域文化,是和聚居地。义门古镇的饭店都会提供味美的苔干肉丝或苔干拌菜,欢迎游客前来品尝。每年的5月是涡阳县最美的季节,游客们可以来到这里品美食、观民俗、赏芍花,体验一下采收春苔的喜悦,领略千年古镇的历史文化和风土人情。
