安徽苔菜干是不是莴笋

在安徽涡阳地区，有一种特别的蔬菜，它的历史可以追溯到两千多年前。这种蔬菜是由一种莴苣状的植物加工而成的半干品，名为苔干。苔干也被称为贡菜、响菜、山蜇。尽管是干菜，但一旦用清水泡发，就会焕发生机，色泽翠绿，口感爽脆，鲜美可口。

苔干的吃法多种多样，既可以单独成菜，也可以与其他食材搭配成菜。无论是凉拌还是热炒，都可以制作出美味佳肴。其碧绿的颜色、鲜嫩的口感、清脆的质地、独特的香气，以及与海蜇相似的口感和百搭的特性，使得很多人在烹饪时都喜欢加入一小把苔干，与其他食材一起加工，创造出一道道盘中美食。在安徽义门小院，厨师长邹夕阳擅长加工苔菜，他介绍了一道经典徽菜——苔干羊肉丝的做法。

要将苔干先用凉水清洗，然后放入四十度温水泡二十分钟。掐去头部和尾部，只留下中间部分，切成小段。将羊肉切成丝，加入酱油、元茴面、姜丝等腌制备用。其他材料包括羊肉、葱、姜、黑木耳、青红椒、玉兰片、料酒、酱油、鸡精、味精、盐、花椒、胡椒粉等。制作过程包括将植物油加热，放入花椒炸出香味，然后放入肉丝爆炒，接着加入苔干、玉兰片、青红椒、黑木耳、葱花等，大火翻炒，最后加入香油出锅。

涡阳的贡菜因其翠绿的颜色和爽口的口感而备受赞誉。羊肉丝的鲜滑，搭配黑木耳、青红椒片、玉兰片和各种香料的巧妙搭配，大火翻炒后，香气四溢，色泽鲜明，让人食欲大开。除了传统的做法，聪明的涡阳人还在不断创新，将苔干应用到各种烹饪场合。

作为安徽涡阳的特产，涡阳苔干是地理标志保护产品。鲜苔的生长环境要求气候温和、土壤肥沃、水分适中。涡阳地区位于龙山脚下、涡河岸边，拥有适合鲜苔生长的万余亩潮沙质滩地。为确保品质，只有涡阳县义门镇及附近一小片区域的苔干才被认证为“涡阳苔干”地理标志产品。尽管有外地农民尝试种植苔干种子，但产出的苔干品质远不如涡阳肥美，加工环节也易失败。

苔干的收获和加工是一门技艺，本地人概括为“打叶刨皮、利刀出菜”。晾晒苔干需要耐心和技术，只有在晴好微风的天气中晾晒出来的苔干菜才是上乘的产品。每年的谷雨和霜降时节，安徽涡阳会出现壮观的晒苔场面，家家户户都会参与到苔干的晾晒中。

在涡阳，苔干的种植和食用历史悠久，也留下了许多关于苔干的美谈。品苔干、听故事，成为许多游客到涡阳后的首要活动。涡阳苔干不仅在国内畅销，还出口到日本、韩国和东南亚等地，“一根苔干”已成为涡阳农业的名片。

义门古镇位于涡河之畔，景色秀美。这里有着丰富的地域文化，是和聚居地。义门古镇的饭店都会提供味美的苔干肉丝或苔干拌菜，欢迎游客前来品尝。每年的5月是涡阳县最美的季节，游客们可以来到这里品美食、观民俗、赏芍花，体验一下采收春苔的喜悦，领略千年古镇的历史文化和风土人情。