自己做的酸奶常温可以放几天

在家做饭的人常常面临这样的困惑：当天没吃完的剩菜，是扔还是不扔呢？倒掉似乎太浪费，但留着第二天吃又担心健康受影响。其实每种剩菜都有其独特的“保质期”，今天我们就来聊聊这个话题。针对这一问题，《生命》特邀权威专家——农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红，为大家讲解剩饭剩菜的“科学处理方法”。

剩菜储存与加热的原则

世界卫生提出的食品安全五要点中，第四点建议熟食在室温下存放时间不宜超过两小时，应及时冷藏（最好在5℃以下），冰箱内不宜存放超过三天，且剩饭菜加热次数不应超过一次。其实，只要储存得当、烹饪合理，剩饭剩菜还是可以食用的。以下是一些关于剩菜储存与加热的具体原则：

1. 热食物应晾凉后再放入冰箱，避免食物热气引起水蒸气凝结，导致食物霉变。

2. 不同剩菜应分开储存，避免细菌交叉污染。存放时建议使用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或碗盘附上一层保鲜膜。

3. 存放时间不宜过长，最好在5至6小时内吃完。食物存放时间过长可能产生亚硝酸盐等有害物质，即使加热也无法消除其危害。

4. 吃前一定要高温回锅热透，将菜整体加热至100℃，保持沸腾3分钟以上，以彻底杀死细菌。

九种常见剩菜的“科学处理法”

针对不同种类的剩菜，专家给出了具体的处理建议：

1. 米饭：煮熟的米饭在常温下容易滋生细菌，应将剩饭在常温下降温后（不超过1.5小时）放入冰箱冷藏，保存时间最好不要超过一天。剩余米饭不宜反复加热，最好一次加热后全部吃完。

2. 鸡肉：剩余鸡肉应加盖或保鲜膜密封后冷藏，保存时间最多三天。取出后需加热至至少75℃，且要确保热透。

3. 牛羊肉：红肉如牛羊肉可冷藏几天，可以切片作为冷盘食用。加热时，建议先取出放置在室温一段时间再加热。微波炉加热可能牛排和烤肉的口感，最佳加热方法是用平底锅油煎。

4. 土豆：未切开的整个土豆煮熟后可冷藏3天。熟土豆应小火加热或干煎，避免微波炉或加水加热影响口感。

5. 绿叶蔬菜：菠菜、小油菜等煮熟后应先放在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏。吃前可用微波炉加热。

6. 乳制品：牛奶、酸奶等应原包装放入冰箱冷藏。若已倒入杯子或碗中，应保鲜膜密封后冷藏。

7. 罐装食品：罐装豆子或汤开封后，应将剩余食物倒入另一容器，盖上保鲜膜冷藏。

8. 自制肉汁或肉酱：即使盖上盖子，剩余的肉汁或肉酱也只能在餐桌上放置两小时。冷藏可保存1至2天，冷冻可保存2至3个月，但过久保存会影响风味。食用前需彻底加热。

9. 蛋糕：未撒糖霜的蛋糕在室温下可保存两天，冷藏一周，冷冻四个月。存放前最好将蛋糕切成小块并单独包装，避免反复解冻被细菌污染。

特别提示：无论是鸡肉、米饭还是乳制品等食物，保存时间都不应超过三天。使用微波炉加热时应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底导致的食物中毒风险增加。对于剩菜的处理与翻新也有一些实用的技巧和建议，比如肉类可以通过改刀工、换调味和加配料等方式进行翻新，而蔬菜则可以搭配其他食材做成新的菜肴或者汤品。