木薯粉粿的做法大全窍门

制作流程

1. 使用厨房剪刀将香菇剪小块，然后浸泡水中。

2. 将萝卜干切成小丁，并浸泡。

3. 将豆干剪成小丁，炒锅加油后，将豆干炒至变白膨胀，捞出备用。

4. 接着炒香菇，炒出香味。

5. 豆干炒好后应呈现特定状态。

6. 炒萝卜干，然后加入虾米一同翻炒。

7. 将炒好的豆干、香菇重新加入炒锅，混合翻炒。

8. 炒制过程中，加入一小碗水，因为豆干会吸水。待豆干吸收水分后，加盐调味，再加入芹菜末搅拌均匀。

9. 预先煮好粘米、糯米、花生米的混合米饭，煮饭时应比平时少加水，以防米饭过软。

10. 将煮好的米饭加入炒好的香菇馅料中，搅拌均匀后放凉备用。

11. 将购买的热的红色河粉放入盆中，加入木薯粉进行揉面。

12. 揉面至面团稍微光滑。

13. 此时面团有些粘手，需多次加入花生油，继续揉至油与面团完全融合，面团光滑。

14. 取一点面团，捏成小碗状。

15. 填入馅料。

16. 将面团封口。

17. 准备合适的模具，撒上一些干粉，使用手按压的模具，不可用月饼模。

18. 将包好的面团正面朝印花面放入模具，封口朝上，慢慢按压至模具填满。

19. 倒扣出成型。

20. 上锅蒸十分钟即可。可边做边蒸，也可全部做好后再蒸。

21. 蒸好的成品稍微晾凉一下即可食用。

22. 在成品表面刷一层油。

23. 刷了油后，可以将多个成品叠放在一起，以节省空间。

小贴士：若有些地方没有河粉，可使用粘米粉制作。先用冷水调匀粘米粉成糊状，然后在热水中煮制透明状后再揉面添加木薯粉和玉米油。正常比例是一斤粘米粉配一斤糯米粉，煮制时需注意控制温度以避免过软需添加大量粉的情况出现。若制作韭菜馅的成品，需将韭菜切小并在包制时再加盐和油以防出水影响口感。