牛楠是牛的哪部分肉

牛肉部位繁多，你真的了解它们吗？

逛菜市场时，面对琳琅满目的牛肉部位，你是否也曾感到迷茫？牛腱子、牛腩、牛里脊……这些部位究竟有何不同？如何选择才能做出最美味的佳肴？以前我总认为牛肉都大同小异，但现在我明白，不同部位的牛肉，其口感和烹饪方式都大相径庭。

牛肉部位，隐藏着丰富多彩的“性格”

说到牛里脊，它简直是牛肉中的“软妹子”。这块肉位于牛脊椎，由于其活动较少，肉质特别嫩滑。我用它做过黑椒牛柳，切薄片后简单调味，热锅快炒，出锅的肉嫩得几乎能。难怪西餐厅的菲力牛排都选用牛里脊，五分熟的煎烤，更是让人咬一口就化在嘴里。

牛眼肉则像“温柔的混搭派”。它位于牛背靠近肋骨的地方，脂肪与瘦肉交织，形成漂亮的花纹。朋友家烤牛排时用的就是眼肉。在烤箱中烤制时，脂肪逐渐融化，肉质鲜嫩，咬下去既有瘦肉的嚼劲，又有油脂的香气。

牛腩是“慢热的老大哥”。它位于牛肚子附近，带有肉筋和脂肪层。生的时候可能有点韧，但一旦炖煮，与番茄、土豆一同熬煮两小时后，肉质软嫩，汤里满是，让人连吃三碗米饭。妈妈最擅长的番茄炖牛腩，每次炖完，整个楼道都弥漫着诱人的香味。

牛腱子更是了不起的“耐煮硬骨头”。前后腿的腱子肉富含筋膜和肌肉纤维。虽然生的时候的，但卤制后切片，瘦肉红亮，牛筋透明，咬起来弹牙又入味。

懂部位，才是对牛肉的最大尊重

曾经不懂这些的我，可没少交“学费”。有次想用便宜的牛肩肉做香煎牛排，结果煎完后咬不动，像嚼皮筋一样。后来跟菜市场的老师傅学习后，我才明白：煎牛排应该选眼肉或里脊，快炒用黄瓜条或吊龙，炖汤选牛腩或牛腱。

上个月给家人做的牛排，我特意选了眼肉。用盐、黑胡椒、迷迭香腌制半小时后，热锅冷油煎至两面金黄。女儿尝了一口后大呼好吃，这顿饭让我深切体会到选对部位的喜悦。现在的牛肉吃法那么多，“自制牛排”在朋友圈里超火。但有人煎出的牛排嫩得流汁，有人却咬不动——差别就在于部位的选择。用对部位，才能让普通食材变成美味佳肴。

牛肉的故事藏在每一块肉里

了解牛肉部位不仅是为了显摆自己懂行，更是为了珍惜食物。选牛肉就像挑朋友一样需要了解它的“性格”。每一块牛肉从牧场到餐桌都要经历许多工序。我们能做的就是用对做法让它的美味充分释放。下次买牛肉时别再只盯着价格了。多问问老板：“这是牛的哪个部位？适合做什么菜？”这样才能买到心仪的好肉。谈谈你最想做的牛肉菜肴或分享一下买错部位的“翻车”经历吧！