白萝卜怎么腌才好吃

白萝卜是北方冬季餐桌上最常见的蔬菜之一，这个季节的白萝卜不仅口感脆爽、水分十足，味道也十分鲜美。人们常说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开方”，适量食用白萝卜对身体大有裨益。我家每年冬天都会腌制一些白萝卜，一次腌上三五斤，可以吃上一星期，佐餐或下酒都非常合适。

相信很多朋友都对腌萝卜情有独钟，特别是饭店里那酸甜开胃的腌萝卜片，让人食欲大开。最近我学会了一款酒店厨师的秘制腌萝卜做法，口味酸甜微辣，口感脆爽，让人越吃越想吃。而且这款腌萝卜的特别之处在于腌制时并未使用盐，这引起了大家的好奇心。下面我就分享一下具体的做法。

秘制腌萝卜

所需材料：白萝卜1500克、白糖、盐、生抽、陈醋、小米辣、大蒜。

步骤：

1. 将白萝卜洗净，去除头尾，保留萝卜皮。萝卜皮是这道菜的关键，不仅口感脆爽，而且营养价值高。挑选表皮整洁的萝卜，腌制时不需要去皮。

2. 将白萝卜切成夹刀片，前两刀不切断，第三刀再切断。这种切法能使腌萝卜的口感更佳。

3. 在切好的萝卜中加入盐和白糖，翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出白萝卜中多余的水分。这一步能有效去除白萝卜的生涩味，让萝卜更快入味。

4. 挤出萝卜中的水分，不要用清水冲洗。

5. 准备50克大蒜切片，50克小米辣切段。

6. 调制关键料汁：在碗中加入陈醋、生抽、白糖和纯净水，搅拌均匀，使白糖融化。

7. 将处理好的萝卜放入容器中，加入切好的小米辣和大蒜，倒入调好的料汁，翻拌均匀，使料汁没过白萝卜。放入冰箱冷藏，腌制12小时后即可食用。

小贴士：

1. 购买萝卜时，选择新鲜脆嫩的萝卜，避免选择糠心萝卜，以免影响口感。

2. 料汁的比例和杀水环节是腌制萝卜的关键，需掌握好。

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