酱油腌蒜的做法窍门

大家好，欢迎来到美食格物。夏天到了，又到了腌制糖蒜的好时节。今天，我要分享一个传统糖蒜的腌制方法。用这种方法腌制的糖蒜，酸甜脆爽，开胃解腻，保存两年都不成问题。下面就跟随我一起来了解制作步骤吧。

我们要去超市购买5斤大蒜。在腌制糖蒜时，一般选择白皮大蒜，因为它的辣度相对紫皮大蒜较轻，更适合制作糖蒜。如果你喜欢紫皮大蒜的口感，处理时需要多泡几个小时。

购买回来的大蒜需要进行处理。去掉大蒜外面的皮，只留下最里面的一层。然后，用剪刀剪掉蒜梗，留下大约一厘米的长度。接下来，用水果刀削去大蒜的根部，使根部与蒜瓣齐平。这样处理过的大蒜既保证了完整性，又不会影响口感。

处理完大蒜后，我们要进行清洗。清洗大蒜时，一定要使用凉白开，不能用生水。将大蒜清洗干净后，再放入一盆凉白开中浸泡，按照每5升凉白开放50克盐的比例。这一步可以去除大蒜的辣味和臭味，让腌制出来的大蒜更加美味。

对于白皮大蒜，浸泡两天（48小时）即可；紫皮大蒜可以延长至三天。在浸泡过程中，每隔12小时左右换一次水。这样处理过的大蒜不仅没有了辣味和臭味，而且水分充足，口感脆爽。

接下来，我们来准备料汁。以5斤大蒜为例，需要120克食盐、400克冰糖、800克白醋和两升清水。还需要一些高度白酒，不需要太多，一勺即可。

准备一口锅子来熬制料汁，一定要避免使用铁锅。将食盐、冰糖、清水和醋放入锅中煮沸，直至冰糖和食盐完全融化，然后关火晾凉。

这里有一个小窍门可以分享给大家：我们可以将清水换成雪碧，这样不仅能增加甜味，还能让糖蒜带有清新的柠檬香味，而且操作方法更简单。使用雪碧时，只需放入300克冰糖和20毫升白醋即可。

当大蒜浸泡好后，我们将其捞出并控干水分。这一步可以将大蒜放在室外晾晒3到5个小时，或者用电风扇吹干。

接下来，准备一个腌制用的坛子，最好是像冬天腌泡菜的那种坛子。把晾干的大蒜放入坛子中，然后倒入熬制好的料汁和雪碧。如果液体能够完全没过大蒜，那就没问题了；如果不能，可以再补充一些雪碧。

倒入一勺高度白酒进行消毒杀菌，并增加糖蒜的风味。然后盖上坛子的盖子，在坛沿处加入清水和食盐，放到阴凉通风的地方进行腌制。一般情况下，腌制20天左右就可以享用了。

腌制好的糖蒜酸甜开胃，蒜皮和大蒜瓣呈半透明状态，像水晶球一样晶莹剔透，所以也被称为水晶蒜。

除了直接食用外，糖蒜还可以搭配各种美食一起享用。比如糖醋蒜拌面、糖醋蒜炒饼、糖醋蒜拌苦瓜等都是非常美味的搭配。还可以尝试糖醋蒜烤肉和糖醋蒜炸鸡等创新吃法。

相信朋友们在超市或市场上也见过颜色发黑的大蒜吧？其实那种大蒜的制作方法和今天分享的糖蒜是一样的，只是将白醋换成红色的米醋就可以了。如果想调整颜色的话，还可以加入一些老抽酱油。两种方法做出来的糖蒜口味相近，但白色的糖蒜更加美观且受欢迎。

小时候在夏天，孩子们容易中暑没有胃口时，奶奶就会给我们剥上几颗糖蒜来开胃消暑。用我教您的方法做出来的腌糖蒜能够去除蒜的臭味和辣味同时保持酸甜开胃的口感而且长时间保存不会发软什么时候拿出来吃都照样脆爽美味。希望爱吃糖醋蒜的朋友们都能尝试一下这个制作方法享受到自制的糖醋蒜带来的美味！