木耳用冷水要泡多久

木耳被誉为“素中之荤”，其丰富的营养价值堪比如肉类。它含有丰富的钙铁、维生素K，不仅能与牛肉和动物内脏相媲美，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素，与应季蔬菜不相上下。

新鲜木耳的生长对温度和湿度有着特定的要求。由于北方的秋冬季节寒冷干燥，家庭通常会存储干木耳。在食用前，通过泡水使其恢复活力，无论是凉拌、小炒、做馅还是做汤，都是上佳选择。干木耳在泡发过程中如果不当，可能会滋生细菌，导致营养流失。特别是在室温超过26度时，隔夜泡发的木耳可能产生米酵菌，食用后可能导致中毒。

那么，如何正确泡发木耳呢？分享一种简单快速的泡发方法：准备干木耳，放入密封的大口径瓶子或罐子中，加入温水，再加入一勺碱面和一勺食盐。食盐可以杀菌，让木耳快速泡发膨胀，而碱面则能更好吸附灰尘和杂质。封口摇晃1分钟后，再泡2分钟，即可得到肉肥干净的木耳。

想品尝木耳美食的朋友们，可以尝试上述泡发方法。泡好的木耳可以做出多种美味佳肴。

一、木耳腐竹

将木耳用清水泡发，与腐竹一起洗净备用。炒锅中加油烧热，放入蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油。然后加入胡萝卜片翻炒，再倒入腐竹和木耳，加入生抽、蚝油、胡椒粉和鸡粉，大火翻炒。最后勾入水淀粉，淋入香油即可。

二、山炒木耳

将山切片，木耳泡水涨发。准备红椒片和葱丝。先炸葱油，把锅烧热后加入植物油，油温五成热时倒入葱丝小火浸炸。把山和木耳焯水处理，再热锅加入葱油，放入食材翻炒均匀，加入调料后快速翻炒化开调料即可。这道菜色泽鲜亮，口感清脆爽口。

三、木耳冬瓜汤

将胡萝卜、冬瓜、木耳和火腿切丝备用。鸡蛋打入碗中加盐打散备用。锅内烧水，将冬瓜和胡萝卜丝汆烫后倒出冲凉。热锅加油爆香葱姜后放入食材和调料，大火烧开后淋入水淀粉和蛋液调味后即可享用美味的木耳冬瓜汤。这道汤品清爽可口营养丰富是秋冬季节的极佳选择。