香椿芽必须烫了才能吃吗

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四月里的香椿叶是最鲜美的食材之一，那香味飘散四方，提醒我们抓住这短暂的季节享受美味。如果你家院子里或屋后有香椿树，一定要趁这个机会采摘下来，因为城里的市场可能二十块钱一斤也买不到这么新鲜的香椿叶。

今天要给大家介绍的是香椿炒鸡蛋的做法。我们都知道香椿和鸡蛋一起炒能充分释放出香味，但有一个问题困扰着大家：香椿到底需不需要焯水呢？今天我就给大家分享一下最正确的做法。

【香椿炒鸡蛋】教程

第一步：挑选香椿叶

我们要选择比较嫩的香椿芽，并清洗干净。记住，只选最嫩的香椿芽，因为刚出芽的香椿是没有毒素的。如果香椿叶片比较大或者是储存过久的香椿叶，可能会含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来到最鲜嫩的香椿叶，食用前最好先焯水去除亚硝酸盐，这样吃起来才更安心。

第二步：准备鸡蛋

接下来，准备一些新鲜的鸡蛋，打入小盆，加入食盐和鸡精，用筷子快速打散。

第三步：准备香椿

把香椿芽切碎。如果香椿月份较老，建议在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。

第四步：混合搅拌

将切碎的香椿芽和鸡蛋混合在一起搅拌均匀。

第五步：烹炒

在热锅中倒入凉油，这样可以让普通铁锅具有不粘锅的特性。然后倒入搅拌好的香椿叶鸡蛋，注意在刚倒入锅内时不要急着翻锅，等香椿叶鸡蛋定型后再翻锅，这样炒出来的菜肴不易碎。香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

在此我要提醒大家：自然生长的香椿芽是没有毒素的。如果香椿的叶片比较大或者稍老一些，一定要在沸水中焯水处理一下再食用。在大棚里生长的香椿叶由于可能使用了大量的氮肥，会形成亚硝酸盐，因此食用前也要进行焯水处理。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考。希望大家在做这道菜时一定要注意香椿的处理方法。让我们下期再见！