丹凤千字科普：凉皮是用哪种面粉做的（详细资料介绍）

不久前，我分享了一种制作荞麦碗托的方法，通过洗面筋的方式制作。很多读者询问，为何不能直接使用面糊进行蒸煮。应大家的要求，我尝试了直接使用荞麦面粉加水调成的面糊进行蒸煮。虽然拖延了几天，但终于完成了这个实验。

我亲自尝试后发现，直接使用荞麦面粉调成的面糊蒸出的面皮，与先做成面团再洗面筋的方式做出的碗托相比，口感上的差别并不是特别大。通过洗面筋的方式制作的碗托对折后更加不易断裂，显示出更好的韧性。而直接使用面糊蒸制的碗托，对折切割后容易在折叠处断开。尽管如此，两种方法的成品口感相差无几，都非常美味。

这是切好的碗托，个人感觉比直接用荞麦面粉做的面条更有嚼劲。我更偏爱这种制作方法，既简单又美味。随着天气越来越热，凉拌的碗托更是食欲大增。

大家可以根据自己的喜好来选择制作方法。时间充裕的话，可以尝试洗面筋的方式，追求快捷的话，直接使用面糊进行制作即可。只要调料调配得当，无论哪种方式制作都会美味可口。我是按照凉拌凉皮的方式调味，再加上自己蒸的面筋，最后淋上油泼辣子，味道十分鲜美。

想尝试的朋友，准备以下食材：荞麦面粉250克、清水适量、盐4克、生抽10克、醋10克、黄瓜丝、蒸面筋、绿豆芽适量，还有芝麻酱、油泼辣子、蒜末和香菜等。

制作过程如下：首先在荞麦粉中加入盐，搅拌均匀，然后慢慢加入清水调成糊状。注意要先调成较稠的糊状，再逐渐加水调成合适的糊状。接着在蒸锅中放置最大的容器，铺上油纸或油布，将面糊倒入并摊平。蒸15分钟后取出，切成条状。最后加入蔬菜、调料和油泼辣子拌匀即可。

小贴士：250克荞麦面粉可以供三个成年人食用。可以根据家庭人数适量调整食材量。面糊的稠度可以根据个人喜好来调整。厚的面皮需要多蒸一会儿。个人感觉洗面的做法做出来的碗托更有韧性一些，但两种方法的口感都很不错。粗粮的健康好处多多，这个做法细腻不粗糙，是粗粮爱好者的。看着就有食欲，快来试试吧！