凉面四川凉面做法家常

主要材料准备：菜籽油2公斤、辣椒面400克（包含朝天椒、二荆条、头辣椒，比例为1:1:1）。

调味料及配料：蒜末50克、白芝麻80克、味事达味极鲜酱油180克、镇江香醋20克、鸡精10克、大料粉配方。大料粉包括八角、小茴香、干姜等二十余种香料，按照特定比例混合打磨成粉。当地难以购买到的香料可以通过淘宝购买。大料粉需密封保存。还需要姜片、洋葱等食材和油料。

一、辣椒油的制作方法

我们需要对辣椒进行精细处理。将辣椒剪成段并炒香，晾凉后碾碎成合适的碎粒。这一过程中，推荐使用的辣椒包括朝天椒（增加辣味）、二荆条（增加颜色）和头辣椒（增加香味）。接下来，将碾碎的辣椒粒与味极鲜酱油、蒜末等调料混合均匀。然后，进行香油的炼制，将菜籽油加热至一定程度后，加入香料和姜片、洋葱等，炸出香味。将炼制的香油泼入拌有调料的辣椒面中，并搅拌均匀。在静置一晚后，即可使用。这种辣椒油色泽金红，香味浓郁，辣味突出。

二、葱油的制作方法

葱油的主要材料有洋葱、大葱和色拉油。注意，制作葱油时不宜使用菜籽油。具作步骤可以参考相关视频。葱油主要用于增加菜肴的口感和香气。

三、奇香芝麻油的制作方法

奇香芝麻油则需要大料粉、脱皮芝麻、大葱、姜片等多种食材和油料。制作过程中还需加入大蒜、白酒等调料。这种油主要针对不吃辣的顾客，可以与其他油类搭配使用，做成微辣口味。对于不能吃辣的人来说，葱油和奇香芝麻油是很好的选择。而辣椒油则是许多小吃的灵魂。如果觉得这篇文章对您有帮助，欢迎评论转发。在分享美食制作技巧的也欢迎大家提出宝贵的建议和反馈。通过交流和学习，我们可以共同提升烹饪技艺，享受美食带来的快乐。在选购食材和调料时，建议根据自己的需求和实际情况进行选择，避免浪费。