四川凉拌白肉做法大公开，爽口开胃超简单！

材料准备：

1. 猪五花肉（带皮）500克

2. 大蒜几瓣

3. 生姜一小块

4. 青葱适量

5. 香菜少许

6. 辣椒油或辣椒酱适量（根据个人口味调整）

7. 酱油适量

8. 香醋适量

9. 白糖少许

10. 花椒粉少许

11. 芝麻油适量

12. 盐适量

13. 鸡精或味精少许（可选）

14. 花生碎或熟芝麻适量（装饰用）

做法步骤：

1. 准备食材：将五花肉洗净，切成薄片或条状，放入碗中备用。

2. 腌制：在切好的肉片中加入适量的盐、料酒和少量淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。

3. 焯水：将腌好的肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

4. 过冷水：将焯好水的肉片放入冰水中浸泡，使其迅速冷却，这样可以使肉质更加紧实，口感更佳。

5. 准备调料：大蒜、生姜切片，青葱切段，香菜切碎，辣椒油或辣椒酱、酱油、香醋、白糖、花椒粉、芝麻油等调料准备好。

6. 拌制：将处理好的肉片与所有调料混合均匀，可以加入一些花生碎或熟芝麻增加口感和香味。

7. 装盘：将拌好的肉片装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可享用。

小贴士：

1. 焯水时可以加入少许料酒和姜片，有助于去腥提香。

2. 过冷水时不要时间太长，以免肉质过于紧实影响口感。

3. 根据个人口味调整调料的比例，可以适量增减辣椒油或辣椒酱的用量。

4. 四川凉拌白肉讲究的是酸甜辣咸的平衡，可以根据个人喜好适当调整各种调料的比例。

按照这个步骤，你就可以在家轻松制作出美味的四川凉拌白肉了。这道菜不仅味道鲜美，而且操作简单，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。