家常溜肉段这样做才好吃又香脆秘诀在这里

材料准备：

1. 猪里脊肉：500克

2. 生抽：1大勺

3. 老抽：1小勺（用于上色）

4. 料酒：1大勺

5. 白糖：1小勺

6. 白胡椒粉：少许

7. 淀粉：适量（用于裹肉）

8. 鸡蛋：1个

9. 面包糠或玉米糠：适量（用于裹肉）

10. 食用油：适量（用于炸肉段）

腌制步骤：

1. 将猪里脊肉切成厚约1厘米的片状，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调料。

3. 打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的蛋液。

4. 将裹好调料的肉片放入冰箱冷藏半小时以上，这样可以使肉质更加紧实，口感更佳。

裹粉步骤：

1. 将面包糠或玉米糠倒入一个大碗中，如果喜欢更酥脆的效果，可以适量增加。

2. 将冷藏好的肉片逐一滚上一层干淀粉，然后轻轻拍去多余的淀粉。

3. 将裹有淀粉的肉片逐个放入面包糠中，确保每一片都均匀裹上一层面包糠。

烹饪步骤：

1. 在锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时（约150-160℃），下入裹好面包糠的肉片。

2. 中火炸至肉片表面金黄且酥脆，大约需要3-5分钟，根据肉片的大小和厚度调整时间。

3. 炸好的肉段捞出沥油，放在厨纸上吸去多余的油分。

4. 将炸好的肉段装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等装饰即可。

小贴士：

1. 腌制肉片时，确保肉片完全被调料覆盖，这样炸出来的肉段才会更加香脆。

2. 裹粉时要轻柔，避免肉片破碎，影响口感。

3. 炸制过程中要注意火候，过高的温度会使肉段外焦里生，过低则不易炸透。

4. 炸好的肉段要立即捞出并沥油，避免油温降低后再次加热导致外皮。

按照以上步骤，你就能做出外酥里嫩、香气四溢的家常溜肉段了。祝你烹饪愉快！