丹凤千字科普：怎么做猪肝又嫩又不腥（详细资料介绍）

炒猪肝的正确方法：多加一步，口感香口，去腥气有诀窍！

猪肝是一种深受大家喜爱的食材，适量食用猪肝具有补血、保护眼睛、缓解眼睛干涩、提高抵抗力的功效，还可以抗衰老。猪肝口感，其中爆炒猪肝更是美味。但很多人在炒猪肝时常常犯一个错误，那就是切完就直接下锅炒。其实，要想做出香口、不腥气的猪肝，还需要多加一步。

一、如何选择猪肝

选择猪肝时，要选颜色紫红均匀、表面有光泽的。新鲜好猪肝手感有弹性、无水肿、无硬块。避免选择颜色发紫、有水泡的猪肝，以及可能是灌水猪肝的不要选用。

二、猪肝的烹饪技巧

1. 清洗猪肝：将猪肝用清水冲洗几遍，去除白色筋膜，切成薄片后再冲洗几遍，以彻底清除猪肝内的血水。这一步骤是有效去腥的关键。

2. 码味：将清洗干净的猪肝控干水分，加入适量的盐、胡椒粉、白糖提鲜、料酒去腥，再加入少量的蚝油和半勺豆瓣酱，用手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制后的猪肝更加入味。

3. 准备配料：在猪肝码味的准备配料，如西红柿、辣椒、葱、姜、蒜等。

4. 炒制：油温六成热时，放入猪肝炒至八成熟。然后加入葱花、蒜片和姜丝，倒入提前调好的碗汁（加入白糖、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、清水和食用油搅拌均匀），大火煸炒至辣椒和西红柿断生后关火盛出。

温馨提示：

1. 炒之前要码味，码味后的猪肝更加入味，现码现吃效果更佳，不宜腌制过久。

2. 提前调好碗汁，炒的时候一起倒入，以免因费时导致猪肝炒老。

这样烹制出的猪肝简单又好吃，不腥也不腻。按照这个方法做，保证你炒出的猪肝香口，越嚼越香。选择好食材，掌握烹饪技巧，就能做出美味的猪肝。今天的分享就到这里，我是晓峰，感谢大家的关注，让我们一起交流美食心得，共同进步。