水煮羊肝这样做才香脆，秘诀就在这！

想要做出香脆可口的水煮羊肝，关键在于掌握好处理羊肝和烹饪的几个秘诀。首先，处理羊肝是成功的第一步。买回新鲜的羊肝后，要去除白膜，这是羊肝腥味的主要来源之一。接着，将羊肝切成薄片，不要切得太厚，这样更容易入味，也更容易煮出脆感。

其次，在切好的羊肝片中加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许盐，抓拌均匀后腌制15分钟左右。淀粉的作用非常关键，它能让羊肝在烹饪过程中保持脆爽的口感。腌制过程中，料酒可以进一步去除羊肝的腥味。

接下来，烹饪时要注意火候。先将切好的羊肝片在沸水中快速焯烫一下，大约30秒到1分钟，看到羊肝片变色即可捞出，这样可以保持羊肝的脆嫩。然后，将焯烫好的羊肝片放入已经调好味道的汤中，用小火慢慢煨煮，这样羊肝既能吸收汤汁的香味，又不会变得过于软烂。

最后，出锅前可以撒上一些葱花、香菜或者辣椒油，增加风味。这样，一道色香味俱佳、香脆可口水直流的水煮羊肝就完成了。记住，处理干净、淀粉腌制和掌握好火候，是做出香脆羊肝的关键秘诀！