丹凤千字科普：大连铁板鱿鱼酱料配方（详细资料介绍）

鱿鱼，作为一种头足类软体动物，不仅拥有广泛分布、短生命周期、强大的生存能力和快速资源更新等特征，其营养价值也非常丰富。据资料显示，全球有大约三百种头足类动物，其中多达三十至四十种具有显著商业价值。值得一提的是，我国在2022年的鱿鱼捕捞量高达6.401亿吨。鱿鱼富含蛋白质、多种不饱和脂肪酸（如EPA和DHA）以及维生素等，还含有多种活性成分，具有出色的营养价值和保健功能，深受市场和消费者的喜爱。

海洋休闲制品是我国水产品精深加工的重要发展方向，其中鱿鱼的精深加工途径也是多彩。特别是鱿鱼卤制品，已成为休闲调味制品中最具发展潜力的产品之一，主要以软罐头形式包装的即食鱿鱼为主。由于即食鱿鱼软罐头的发展尚处于初级阶段，现有产品往往面临口味单一、消费局限等问题。不过值得注意的是，在不同的地区，消费者的口味偏好以及鱿鱼的加工烹饪方式也各不相同。

铁板鱿鱼作为一种广受欢迎的鱿鱼加工方式，多由私营店家独立制作。当前市场上的铁板鱿鱼制品风味各异，食品卫生安全也无法得到充分的保障。鉴于此，本研究旨在优化铁板鱿鱼的配方，制成香辣口味的即食鱿鱼软罐头，以提升产品的市场接受度。我们还将通过优化和量化指标，确保产品品质符合标准，降低成本，使其成为适合工业化批量生产的即食产品。

其工艺流程如下：选用冷冻鱿鱼，经过解冻、去皮去内脏、清洗、沥水、切块等步骤后，进行瞬时油炸和调味搅拌。最终制成的即食鱿鱼色泽金黄、口感爽嫩有嚼劲，带有浓郁的鱿鱼香味和适中的辣味，符合大多数消费者的口味偏好。

在操作要点方面，我们严格选取无污染且冷冻时间短的鱿鱼，精细处理每一环节以确保产品质量。特别是在调味环节，我们按照一定比例混合海鲜酱、蚝油、烧烤辣酱和芝麻酱等调料，为产品带来丰富的口味层次。我们还对包装方式进行了优化，采用铝箔包装袋真空热封后进行巴氏杀菌，以确保产品的卫生安全。

此项目来源于食品研发服务中心—食品伙伴网食品研发平台的研究与探索。