炒牛肉要放些什么调料才好吃？

家常美味，蚝油牛肉的制作秘籍

大家好，我是来自美味厨房的厨师小李，关注小李，更多家常菜谱等您来选。

说起蚝油，大家都知道它是一种海产油。那么，用这种海产油的鲜香来炒制牛肉会是什么样的味道呢？今天就让我们一探究竟。

今天要给大家介绍的这道菜，名叫蚝油牛肉。在这道菜中，牛肉的处理可是关键。给牛肉加入蛋液和淀粉进行腌制，再炸制一番，其炒制出的味道究竟如何呢？您不妨亲自尝试一下。

现在，就让我们一起来准备食材吧：

首先需要400克牛肉，切成薄片。切片时逆着牛肉的纹理，这样口感会更嫩。将切好的牛肉片用清水冲洗干净血水，沥干后放在盆中。

接着加入食盐、胡椒粉、白糖、蚝油和老抽，用手抓匀，让牛肉充分入味并上色。这个过程大约需要搅拌两分钟。

然后打入半个鸡蛋液继续搅拌，加入鸡蛋后，牛肉的口感会变得嫩滑，再搅拌三分钟左右。

再加入一些干淀粉，这可以在牛肉表面形成一层保护膜，锁住牛肉的水分不流失。继续搅拌两分钟后，将牛肉腌制十到十五分钟。

准备配菜：半个青椒去籽后切成菱形片备用；小半个洋葱同样切块备用；还有半个红椒也去籽切块，主要是用来配色。

将大葱斜切成马蹄片、大蒜切成薄片、生姜切菱形片备用。

准备好所有食材后，我们把牛肉过一下油。锅内烧油，待油温升至四成热时，倒入腌制好的牛肉片滑油30秒左右，这样处理的牛肉口感更加嫩滑。

接着倒入青红椒和洋葱，与牛肉一同倒出控油备用。

接下来开始烹饪：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味后，淋入料酒。

随后倒入滑过油的牛肉片、青红椒和洋葱。开始调味：加入老抽提色、生抽和蚝油提鲜。再加入一勺白糖、鸡粉和胡椒粉。

开大火快速翻炒，化开调料后勾入一点水淀粉收汁。最后淋入芝麻香油翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，这道简单又美味的蚝油牛肉就做好了。您是不是已经迫不及待要尝一尝了呢？

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