丹凤千字科普：菜丸子的做法和配方（详细资料介绍）

冬天的暖阳下，我喜欢拎着一个小桶，跟着爷爷奶奶的脚步，去野外挖取一些鲜嫩的野菜。这些野菜，既可以回家包成春卷享用，也可以剁碎做成美味的猪肉丸子汤。

今天，我要与大家分享一道家常菜——野菜猪肉丸子汤。这是我们在冬日餐桌上常做的一道鲜美佳肴。

所需材料：

猪肉、野菜、马蹄、生姜、料酒、盐、鸡精、水、鸡蛋。

制作步骤：

购买猪肉时，请店家帮忙清洗并绞成肉泥。回家后，将肉泥放入碗中，加入生姜末、料酒、盐、鸡精调味去腥，再打入一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

将马蹄洗净，切成细末备用。

把野菜放入沸水中汆烫，然后捞出晾凉或过凉水，挤去多余水分，切成碎末。

等猪肉馅腌制好后，加入适量的清水搅拌成湿润且有粘性的肉馅，再加入马蹄碎搅拌均匀。

然后，倒入切好的野菜末，混合均匀。

接着，在锅中烧水，转小火，一只手挤丸子，另一只手拿勺子将丸子舀入锅内。每次舀丸子前，都要在勺子上蘸些水以防粘。

当所有丸子下锅后，转大火煮制。随着加热，猪肉丸子会煮出浮沫，用勺子撇去浮沫。

当丸子煮熟并漂浮在锅中，加入盐调味，再煮10分钟即可出锅享用。

小贴士：

选择猪肉时，建议选择肥瘦相间的猪肉，大约7瘦3肥的比例最佳。这样的比例做出的丸子口感既不会过于柴硬，也不会过于油腻。

马蹄也叫荸荠，口感清脆且带有甜味。在肉馅中加入荸荠可以中和肥肉的油腻感，提升整体口感。无论是做汤丸子还是炸丸子，都可以尝试加入荸荠。

在搅拌肉馅时，要朝着一个方向搅拌，直至肉馅有粘性。这样煮制时，肉馅不易散开，口感更佳。

在调制肉馅时，也可以考虑用清水换成高汤，这样会让最终的汤底味道更加鲜美。