馒头醒发温度，别太高也别太低，适中才好吃！

说到馒头醒发温度，这确实是影响馒头口感好坏的关键因素之一。确实，就像你说的那样，温度既不能太高，也不能太低，只有保持在一个适中的范围内，馒头才能发酵得恰到好处，吃起来才会松软香甜，口感最佳。

过高温度的醒发环境，比如夏天室温过高或者靠近热源，会导致酵母菌过度活跃，发酵速度过快，甚至可能“烧死”，使得馒头内部组织粗糙，或者产生酸味，影响风味。同时，也容易滋生杂菌，不太卫生。

而如果温度太低，比如在寒冷的冬天只靠室温醒发，酵母菌的活性会大大降低，发酵过程缓慢，即使时间再长，馒头也可能发不起来，或者只表面发起来了，内部仍然紧实，缺乏蓬松度，吃起来就不够暄软。

因此，找到那个“适中”的温度非常关键。这个温度通常是在20-28摄氏度之间，这是大多数酵母菌活动最活跃、最适宜发酵的范围。在这个温度下，酵母菌能够平稳、充分地进行发酵，产生足够的二氧化碳，使得馒头体积膨胀，内部组织细腻、蜂窝状均匀，口感轻盈暄软，麦香浓郁。

所以，在制作馒头时，要根据季节和环境温度的变化，灵活调整醒发方式。比如在冬天，可以采用温水浸泡面团、放在温暖处（如烤箱内、微波炉内底层放碗热水、或者使用发酵箱/烤箱的发酵功能）进行醒发，确保温度维持在适宜的范围内，这样才能制作出口感完美的馒头，享受到它带来的美味与满足。