丹凤千字科普：柿子酒不能乱喝的原因（详细资料介绍）

七旬老人张师傅制作柿子酒：纯天然野生柿子的传统酿造艺术

在一个阳光洒满的日子里，我们跟随镜头走进了稷王山下的小山村，见识到了七旬老人张金成师傅制作柿子酒的全过程。张师傅今年71岁，是这个小山村的酿酒传人。

每年冬至来临，天气逐渐寒冷，张师傅便开始了他的酿酒工作。他使用的是稷王山下上百年的野生柿子，这些柿子是在成熟季节被精心采摘下来，然后经过人工打碎，加入自家特制的发酵粉，在大瓮缸里储存发酵。这一过程需要经过数月的精心照料。

稷王山下的独特环境为其提供了得天独厚的条件。这里海拔在1000到1200米之间，气候温差大，地理环境独特，柿子的树龄都在百年以上。由于日照时间长，周边环境无污染，这里的柿子体型大、涩度高、糖分足，含有多种维生素，是制作柿子酒的理想原料。

张师傅介绍，制作柿子酒必须使用当地的一种植物作为辅料——麦溢。这种麦溢是当地冬小麦成熟后来的部分，经过春夏秋冬四季的历练，它能够应对各种气候，和柿子酒糟混合在一起，经得起高温蒸制而不易变形。

制作过程中，张师傅将柿子酒糟和麦溢进行搅拌，然后装进特制的蒸锅里进行加热。他凭借多年的经验，用一根特制的木棍在原料里扎了几个透气孔，以便加快加热过程，提高出酒量。

一切准备就绪后，张师傅开始烧火加热。经过一个多小时的蒸馏，清澈透明无色的柿子酒缓缓流出。刚刚流出的头酒度数高达70多度，张师傅按照当地的习俗，首先敬献给火神。随后，他邀请发小李师傅品尝刚刚出锅的柿子酒。李师傅品尝后赞叹道，这是真正的纯柿子酒，味道醇厚，没有经过任何勾兑。

张师傅还现场做示范，展示柿子酒的治疗风湿性关节炎的功效。他点燃酒后说，这种酒可以去除寒气，对治疗关节炎有特效，而且洗完后还不伤身上的汗毛。整个酿酒过程需要两个多小时，蒸过酒的废料还可以再次回收利用。张师傅不仅自家酿制柿子酒，每年还义务帮助乡亲们酿制，他的善良和手艺赢得了大家的尊重和感激。此组图片拍摄于冬至日，记录了张师傅的传统酿酒技艺和其对百姓故事的热爱。【图文原创，禁止盗用。想了解更多百姓故事，请关注我们的账号。】