丹凤千字科普:柿子酒不能乱喝的原因(详细资料介绍)

七旬老人张师傅制作柿子酒:纯天然野生柿子的传统酿造艺术
在一个阳光洒满的日子里,我们跟随镜头走进了稷王山下的小山村,见识到了七旬老人张金成师傅制作柿子酒的全过程。张师傅今年71岁,是这个小山村的酿酒传人。
每年冬至来临,天气逐渐寒冷,张师傅便开始了他的酿酒工作。他使用的是稷王山下上百年的野生柿子,这些柿子是在成熟季节被精心采摘下来,然后经过人工打碎,加入自家特制的发酵粉,在大瓮缸里储存发酵。这一过程需要经过数月的精心照料。
稷王山下的独特环境为其提供了得天独厚的条件。这里海拔在1000到1200米之间,气候温差大,地理环境独特,柿子的树龄都在百年以上。由于日照时间长,周边环境无污染,这里的柿子体型大、涩度高、糖分足,含有多种维生素,是制作柿子酒的理想原料。
张师傅介绍,制作柿子酒必须使用当地的一种植物作为辅料——麦溢。这种麦溢是当地冬小麦成熟后来的部分,经过春夏秋冬四季的历练,它能够应对各种气候,和柿子酒糟混合在一起,经得起高温蒸制而不易变形。
制作过程中,张师傅将柿子酒糟和麦溢进行搅拌,然后装进特制的蒸锅里进行加热。他凭借多年的经验,用一根特制的木棍在原料里扎了几个透气孔,以便加快加热过程,提高出酒量。
一切准备就绪后,张师傅开始烧火加热。经过一个多小时的蒸馏,清澈透明无色的柿子酒缓缓流出。刚刚流出的头酒度数高达70多度,张师傅按照当地的习俗,首先敬献给火神。随后,他邀请发小李师傅品尝刚刚出锅的柿子酒。李师傅品尝后赞叹道,这是真正的纯柿子酒,味道醇厚,没有经过任何勾兑。
张师傅还现场做示范,展示柿子酒的治疗风湿性关节炎的功效。他点燃酒后说,这种酒可以去除寒气,对治疗关节炎有特效,而且洗完后还不伤身上的汗毛。整个酿酒过程需要两个多小时,蒸过酒的废料还可以再次回收利用。张师傅不仅自家酿制柿子酒,每年还义务帮助乡亲们酿制,他的善良和手艺赢得了大家的尊重和感激。此组图片拍摄于冬至日,记录了张师傅的传统酿酒技艺和其对百姓故事的热爱。【图文原创,禁止盗用。想了解更多百姓故事,请关注我们的账号。】
