丹凤千字科普：先煮绿豆还是先煮米（详细资料介绍）

今年炎炎夏日持续高温，正是品尝绿豆汤解暑的好时机。绿豆拥有三大益处。

它具有解毒功效。绿豆富含蛋白质，含量高达20%，是大米的3倍之多。其中的赖氨酸成分丰富。绿豆蛋白具有与重金属离子结合的特性，正是其解毒功能的来源。

绿豆还有助于降脂。由于其淀粉消化速度较慢，血糖上升平稳，且其淀粉有助于控制血脂。对于无腹泻、消化不良问题的糖尿病或高脂血症患者而言，绿豆汤是理想的食品选择。

绿豆汤还是夏季消暑的良品。夏季出汗多，容易导致身体营养素的流失。绿豆汤富含钾、钠、钙等矿物质，成为消暑必备佳品。

那么如何煮出最消暑的绿豆汤呢？煮绿豆汤时，有时我们会发现汤是绿色的，有时是红色。这究竟是怎么回事呢？原因在于绿豆中的多酚类物质。这种物质在高温下会与空气中的氧气发生反应，产生醌类物质，进一步聚合成颜色更深的物质。如果在短时间内煮绿豆汤并盖上锅盖，汤汁不会接触氧气，煮出的汤呈绿色。打开锅盖煮的时间一长，多酚类物质就会被氧化，汤色就会变红。煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。

从解暑清热的角度来看，氧化程度不深、呈绿色的绿豆汤效果更佳。那么如何让绿豆汤的绿色保持更持久呢？用热水煮绿豆汤，煮沸后三五分钟即盛出，此时的汤澄清碧绿。豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，其清热解毒作用最强。为了降低氧化反应速率，可以用纯净水煮汤，在煮绿豆汤时添加柠檬汁或两三片维生素C，或减少水中的氧气量，以保护多酚类物质、降低氧化速率，让绿豆汤更长时间地保持绿色。

虽然绿豆汤对身体有益，但并人适宜。体寒者喝绿豆汤可能会加重症状，引发腹泻等问题。老人、儿童以及体质虚弱的人群，因肠胃消化功能较差，也容易出现消化不良导致腹泻。对于这部分人群，建议将绿豆煮烂后食用，以清淡易消化为主。正在服的人也不宜大量食用绿豆，因为绿豆的解毒成分可能会与物反应，降低效。如果需要食用绿豆，建议每天摄入量不超过10克，并与服时间相隔两小时以上。

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