丹凤千字科普：自制桑葚酱有点发酵还能吃吗（详细资料介绍）

鲜桑葚由于其不易保存的特质，常常被人们加工成桑葚干、桑葚果酱以及桑葚酒。今天，我们就来重点聊聊桑葚酒的制作。虽然制作桑葚酒的材料看似简单，只包括桑葚、白酒、冰糖，但每一种材料的选择都大有讲究。只有选对了食材，才能酿出香醇美味的桑葚酒。

关于酿制桑葚酒，我有一些经验想与大家分享。

关于冰糖的选择。

在选择冰糖时，糖相较于糖更具营养价值。因为糖可能经过二氧化硫漂白、脱色处理，而糖则更多地保留了甘蔗的原有成分，因此糖的甜度更高，营养价值也更丰富。推荐大家在酿制桑葚酒时，使用糖，其与桑葚的比例大约为1比10，这样酿出的桑葚酒果香味更加醇厚。

关于桑葚的选择。

桑葚的品种繁多，如台农九号、红果二号等。不同品种的桑葚因其特性不同，用途也各异。例如，红果二号因其酸甜口感、大硬度及高糖含量适合制作桑葚干；而无核大十则因其丰富的果汁适合制作桑葚酱。而针对酿制桑葚酒，台农九号因其浓郁的果香和高甜度成为理想的选择。如果不求细分，大多数桑葚都可以用来酿制桑葚酒，只是在口感上可能略有差异。

关于白酒的选择。

对于白酒的选择，建议选择52度以上的高度酒。这样的白酒不仅能充分提取桑葚中的营养物质，还具有杀菌的作用，使酿出的桑葚酒更易保存，口感更佳。高度数白酒多为纯粮食酒，饮用起来更加放心。在白酒类型中，清香型白酒的酒香味较为清淡，不会掩盖桑葚酒的果香味，是酿制桑葚酒的理想之选。

接下来，我们谈谈制作步骤。

选用有密封盖的玻璃瓶，清洗干净后用白酒消毒并晾干。接着，轻轻清洗桑葚，摘去果柄，并仔细挑选新鲜完整的桑葚。然后将桑葚晾干水分，放入玻璃瓶中，撒上糖。倒入白酒，淹没桑葚，拧紧瓶盖，置于阴凉避光处。

大约一个月后，桑葚酒就可以品尝了。放置的时间越长，果香味越浓，口感也越好。建议最好将桑葚酒存放三个月以上再开瓶饮用，此时的桑葚酒颜色深红，酒香浓郁，果味醇香，甘甜，令人陶醉。

以上就是关于制作桑葚酒的一些分享，希望对大家有所帮助。如果大家还有其他疑问或想法，欢迎在下方评论区留言讨论！

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