焯墨鱼仔别超两三分钟，太久口感不好。

烹饪墨鱼仔确实需要掌握好火候，正如您所说，时间不宜过长，一般控制在两三分钟内是比较理想的。如果烹饪时间过长，墨鱼仔的肉质会变得过于老硬，失去原本的鲜嫩和爽滑口感，甚至可能变得有些韧韧的，影响整体的食用体验。因此，在处理墨鱼仔时，一旦它们变色或者卷曲起来，就应该迅速捞出，避免过度烹煮。

为了确保墨鱼仔在最佳时间内完成烹饪，建议在烹饪前先将墨鱼仔清洗干净，去除内脏和墨囊，然后根据需要切成适当的大小。在烹饪过程中，可以先将墨鱼仔快速焯水或者用油快速翻炒，这样不仅可以去除腥味，还能保持其鲜嫩的口感。当然，具体的烹饪方法可以根据个人口味和喜好进行调整，但关键是要掌握好时间，避免过度烹煮。只有这样才能烹饪出鲜嫩美味的墨鱼仔，让家人和朋友都能享受到这道美味的海鲜佳肴。