收汁用大火还是小火

劳累了一周，周末放松之余也要好好��樟待自己一番。对吃的方面也没有什么特别的要求，只是想尝尝美味佳肴。

我与老婆讨论该去吃什么，我提议道：“如果去肯德基，百元足够；若是选择自助火锅或去小馆子品尝四道佳肴，大约需要二百元。老婆听后思考片刻，提出了新的想法：“如果我们用这二百元买大骨头，可以吃好多顿呢。”我听后默然，看来晚餐还得自己动手丰衣足食。

一下午的逛街旅程结束，最后一站来到城市超市。仅仅十分钟，我买了超过预算的大骨头和一些猪肉，手头那二百元就这样一去不复返了。虽然钱难赚，但花起来可真是快呀！

关于酱大骨的烹饪，我选择了猪颈骨，每斤价格21.9元，购买了五斤多。个人而言，我更偏爱猪颈骨，因其肥瘦相间，口感软香。与脊骨相比，颈骨的肉质更加符合我的口味。

请师傅帮忙将骨头砍成1-2厘米的小片。随后，在冷水中浸泡半小时以上，以去除肉中的脏物。随后冷水下锅，加入葱、姜、料酒等去腥“三剑客”进行焯水处理。

准备各种调料，包括葱、姜、蒜、八角等佐料以及最重要的酱料。根据个人口味，可以加入其他酱料增添风味。把所有想放的调料放进去，没有特别的讲究，纯粹是根据自己的心情来烹饪。

把汤汁炒制在炒锅中，重要的是要将佐料炒香，酱料炸熟，这样汤汁才更有味道。虽然我家的锅在炸酱料时会有些溅出，导致厨房墙壁都是油星和酱末，老婆每次看到都会有些不满，但这并不影响我对烹饪的热情。

接下来，将汤汁转移到砂锅中，加入焯好的大骨头，加水至刚好浸没骨头。我最喜欢用砂锅炖食物，感觉与高压锅的原理相似，但不需要加压，炖的时间也较短。

开锅后转小火炖40分钟，再大火收汁20分钟，一道家常酱大骨就完成了。如果喜欢口味重一些，可以把汤汁收得干一些；如果喜欢清淡一些，就留多一些汤汁；如果喜欢软嫩入味，可以在汤汁中浸泡半小时后再食用。

逛了一下午的我早已饥饿难耐，挑选了六块酱大骨装盘。老婆吃了两块，我则享用了四块。虽然看起来汤汁不多，但实际上骨头肉质软嫩，香气四溢，老少皆宜。

我还制作了肉包子作为早餐。购买了四斤多的后腿肉，其中一部分切成小块用于炒菜，另一部分则被绞成肉糜用于制作饺子或包子馅。我们坚持自己挑选猪肉并现场绞成肉糜，以确保食品安全和品质。

配菜选择了包心菜（大头菜），搭配少许即可。有时也可以用大青椒和圆葱作为配菜，增加鲜香味。面食部分由老婆负责制作，我将任务交给她后就不再过问细节。只需将材料放入蒸烤一体机中蒸15分钟，热气腾腾的肉包子便大功告成。

这些肉包子主要作为我们两人的早餐，搭配煮鸭蛋和牛奶，营养又美味。自己动手做饭不仅吃得放心舒心，还能在周末找到乐趣所在。这些并非经验分享而是生活记录点滴在此分享给大家欢迎多多点评交流。