丹凤千字科普:魔芋精粉能做魔芋豆腐吗(详细资料介绍)


丹凤千字科普:魔芋精粉能做魔芋豆腐吗(详细资料介绍)  

营养师萍和刘晨,与郭宇一起品尝南方的甜点时,经常会遇到一些令人困惑的食材名词,比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些食材究竟是何物呢?让我们一起来了解一下。

寒天,也被称为琼胶或琼脂,是一种从天然海底植物海藻中提取出来的海藻多糖。在甜品店中,它通常被称为“寒天冻”。寒天富含膳食纤维,含量高达80%-95%,其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。除了作为补充膳食纤维的良好来源,寒天还常被用作酸奶、果冻等食品的增稠剂和稳定剂。

接下来是魔芋,也被称为蒟蒻。它的名字来源于其类似于芋头的外观,以及强大的吸水膨胀能力。除了我们在甜品店常见的魔芋,市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇等魔芋食品。需要注意的是,生的魔芋有毒,如果不了解如何烹调处理,最好不要随意食用。在营养方面,魔芋精粉中富含膳食纤维,其中以水溶性膳食纤维为主,此外还含有蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素以及矿物质。

仙草,又名仙人草或凉粉草。仙草经过煎水与米浆混合煮熟后,冷却后会形成黑色的胶状物,也就是我们所称的“仙草冻”。仙草中含有丰富的碳水化合物和纤维素,同时还含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及多种活性成分,如多糖、花青素等。

椰果,虽然在名字上给人一种来自椰子的感觉,但实际上与椰子并无关系。椰果也被称为椰子凝胶,是微生物的发酵产物。木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物就是椰果。

香芋,是薯类的一种,也被称为参薯。其主要成分也是淀粉。在甜品店中常见的具有香草味道的紫色香芋,实际上是参薯的一个栽培变种。

最后是西米,它并不是一种米,而是由木薯淀粉制成的颗粒。西米的成分主要是碳水化合物,含有少量的蛋白质和脂肪,以及微量的维生素B族。由于其口感韧而弹,透明度好,常被用于制作各种甜点甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子的木髓部提炼出的淀粉制成。

至于龟苓膏,“龟”指的是乌龟的腹甲,富含骨胶原蛋白、钙、磷等多种成分。“苓”则是指土茯苓。市面上的龟苓膏食品中,主要原料包括水、白砂糖、淀粉以及龟苓膏粉,中的含量相对较少,其主要凝结成冻的原理是靠淀粉和仙草。

冰粉,也被称为白凉粉,是由植物凉粉胶等原料制作而成,其晶莹剔透、清爽可口。制作冰粉的原料假酸浆,在经过浸泡、滤种、加适量凝固剂后凝固而成,常用于甜品中。

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