丹凤千字科普：福建红鲟蟹的家常做法（详细资料介绍）

红蟳米糕制作指南

材料：

红蟳两只，优质长糯米600克，猪肉丝60克，油葱酥30克，油适量，虾米20克，干香菇2个

调味料：

酱油两大勺，五香粉适量，胡椒粉一小勺

做法：

1. 首先将长糯米洗净并浸泡两小时，以增加其口感。然后加水蒸煮，水的量与糯米比例为1:1。红蟳需要放在冰块中让其处于半昏迷状态，便于清洗和切块。干香菇和虾米需要泡软，然后切成丝备用。

2. 在热锅中倒入适量的油，放入虾米、香菇和猪肉丝翻炒爆香。然后加入调味料煮滚，再加入蒸熟的糯米轻轻翻炒。接着撒入油葱酥搅拌均匀，盛入盘中。

3. 将红蟳块放在炒好的糯米饭上，然后放入蒸锅中用大火蒸15分钟，让红蟳的鲜美味道充分渗透到米饭中。

烹饪技巧：

想要制作出鲜Q的红蟳米糕，需要注意一些细节。比如，在挑选红蟳时，应该选择体型厚实、外壳硬坚光滑的为佳。可以用手指蟹壳的脐尖处，感受其是否饱满有弹性。在处理红蟳时，放入冰块中让其呈半昏迷状态，便于清洗和切块，但避免过度冷冻影响口感。

烹饪过程中糯米的处理也非常关键。需要将长糯米洗净并浸泡一段时间，然后按照1:1的比例加水蒸煮或者用电饭锅煮熟。这样制作出来的红蟳米糕才会更加美味可口。