丹凤千字科普：驴肉炒青椒可以吃吗（详细资料介绍）

处理驴肉时，先将驴肉改刀切块，浸泡水中约三小时。随后，用花椒和小茴香炒制食盐，待冷却后腌制卤驴肉。腌制时间至少两天，期间需多次，再经过焯水去除血沫，并用温水洗净。制作卤汤时，以高汤为底，加入鸡架、棒骨、猪皮熬煮，再投入驴肉、香料、盐、鸡精、味精，以及适量糖色。

烹饪过程中，锅中加油，放入葱姜香菜、洋葱、泡水后的香料，炒出香味后装入料包，放入卤汤中。香料包括八角、草果、当归、香果、桂皮等多种成分。对于喜欢辣味的食客，可适量加入辣椒和花椒。一般卤制一个小时左右，浸泡四个小时左右方可捞出。

猪蹄和烧鸡可以共用同一卤汤，以降低成本。烧鸡可油炸也可直接卤制。油炸前，鸡身需泡水，并涂抹麦芽糖、老抽或稀释后的蜂蜜，然后油炸上色。卤汤同样以高汤为底，搭配糖色、黄栀子水、红曲米调制颜色。香料需泡水半小时去除杂质和色素。盐、味精、鸡精、冰糖的用量需尝试调整，最好的办法是尝味道，比平时做菜稍咸一些才会更美味。

猪蹄处理前需用喷枪去毛，并用白醋浸泡半天。焯水时，需加入白醋以去异味。商业操作时，可适当添加麦芽酚、透骨香及三a增香剂，但需注意用量不宜过多。这样的处理能使猪蹄更加美味可口。