学做毛氏红烧肉，吃出最地道家常味！

要说吃出最地道家常味的毛氏红烧肉，关键不在于完全复制历史食谱，而在于抓住那股朴实又醇厚的家常烟火气。首先，选肉是基础。最好用带皮五花肉，肥瘦相间，七分肥三分瘦最妙，这样炖出来既有肉的香糯，又不失丰腴的口感。自家熬的糖色是灵魂，别怕麻烦，小火慢炒，炒出枣红色、起大泡的糖色，这才能给肉染上那标志性的红亮色泽，并带出自然的甜香。肉块要焯水去腥，然后才能下锅，用冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段这些家常调料，不用太多，火候要足，文火慢炖一个多小时，直到肉酥烂脱骨，汤汁浓稠。吃的时候，一定要试试那层紧贴着肉的皮，用筷子夹起，轻轻一抖，肉皮就酥脆掉渣，再蘸上一点锅底的浓郁肉汁，那才叫一个香！这种做法，没有华丽的技巧，只有时间的沉淀和家常的用心，吃到的就是最朴实的满足和最地道的风味。