老面蒸馒头放碱有绝招，手艺好全靠这秘诀！

老面蒸馒头放碱确实有诀窍，这可是面点师傅们手艺好坏的重要体现。要想做出松软可口的馒头，掌握放碱的“秘诀”至关重要。首先，要了解碱的用量，这需要经验积累。一般来说，碱的用量要适中，过多会使馒头变黄、变硬，过少则会影响馒头的发酵和口感。放碱的最佳时机是在面团发酵到一定程度时进行，这时候放碱既能保证发酵效果，又能使馒头口感更好。放碱的方法也有讲究，要均匀地撒在面团上，然后轻轻揉匀，让碱充分融入面团中。此外，放碱后要适当延长发酵时间，让碱与面团充分反应。最后，蒸馒头时要注意火候，火候要足，蒸的时间也要够，这样才能保证馒头熟透、松软。掌握了这些秘诀，蒸馒头就容易多了，做出的馒头也会更加美味可口。