掌握这几招炖牛肉又香又烂，让你家餐桌天天飘香

炖牛肉是一种非常受欢迎的烹饪方法，它能够使牛肉变得鲜嫩。要想炖出又香又烂的牛肉，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选材与准备：选择新鲜的牛肉，最好是带有适量脂肪的部位，如牛腩、牛肋条或牛腱子等。将牛肉切成适当大小的块状，以便更好地吸收调味料。

2. 焯水去血沫：将切好的牛肉放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再捞出牛肉冲洗干净，以去除血水和杂质。

3. 炒香料：在锅中加入适量的油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，这些香料能够增加牛肉的香气。

4. 爆香糖色：如果喜欢，可以在炒香料时加入少量的糖，炒至糖融化并变成金的糖色，这样可以使牛肉更加上色，增加风味。

5. 加水炖煮：将焯好水的牛肉放入锅中，加入适量的水（水量要没过牛肉），然后加入生抽、老抽、料酒、盐等调味料。大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉烂。

6. 调整火候：在炖煮过程中，可以根据个人口味调整火力，保持微沸状态，避免大火煮沸导致牛肉表面糊锅。

7. 收汁增香：待牛肉炖至接近熟透时，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，牛肉表面形成光泽，同时增加香味。

8. 出锅装盘：牛肉炖至软烂入味，汤汁后即可出锅装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增添色彩和香气。

通过以上步骤，你可以炖出既香又烂的牛肉，让你的餐桌每天都充满诱人的香气。记得在炖煮过程中适时尝味，根据个人口味调整调料的用量。