掌握这几招炖牛肉又香又烂，让你家餐桌天天飘香

想要炖牛肉又香又烂，让家常餐桌天天飘香，其实掌握几个关键技巧就能轻松实现。首先，选肉是基础，最好选用带有一些肥油的牛腩或者牛腱子，这样的肉炖出来才够香。其次，焯水不能省略，将牛肉冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，煮沸后撇去浮沫，能有效去除腥味，让汤汁更清澈。

接着是关键步骤——上浆。将焯水后的牛肉块用少许料酒、生抽、淀粉腌制一下，能让牛肉更嫩滑。然后，热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入牛肉快速翻炒至表面微焦，再加入适量的老抽上色，炒出糖色。接着加入足量的热水（一定要热水），放入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，保持小火是关键，时间也要足够，一般至少需要1-1.5小时，直到牛肉软烂入味。最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，炖煮十几分钟后，撒上葱花即可出锅。这样炖出的牛肉，香气扑鼻，肉质酥烂，汤汁浓郁，绝对能让你的餐桌天天飘香！