丹凤千字科普：竹叶菜炒着不变黑的小窍门大公开

1. 选择新鲜的竹叶菜：新鲜的竹叶菜颜色鲜绿，质地脆嫩，不易变色。如果使用已经变黄或者发黑的竹叶菜，即使经过处理，也难以避免变色。

2. 焯水：在炒之前，可以将竹叶菜放入沸水中焯一下，这样可以去除表面的杂质和部分苦味，同时可以使竹叶菜的颜色变得更加鲜亮。

3. 快速翻炒：在炒制竹叶菜时，应该迅速翻炒，避免长时间高温加热，这样可以减少变色的可能性。

4. 控制火候：使用中小火炒制竹叶菜，避免大火导致食材外焦里生，内部水分蒸发过快，使得竹叶菜容易变色。

5. 加入调味料：在炒制前，可以加入适量的盐、酱油等调味料，这些调味料可以帮助保持竹叶菜的颜色，同时也能提升整体的风味。

6. 使用淀粉：在炒制前，可以用少量的淀粉与水混合，然后将混合液倒入锅中，淀粉会形成一层薄薄的膜，覆盖在竹叶菜上，有助于保持其颜色。

7. 分批炒制：如果一次性炒制大量的竹叶菜，可以考虑分批进行，每次炒制一部分，这样可以更好地控制火候和时间，避免过度加热。

8. 使用低温油：在炒制竹叶菜时，可以使用低温油（如花生油或橄榄油）来减少高温对食材的影响。

9. 及时出锅：一旦竹叶菜变色，就应该立即从热油中捞出，避免继续加热导致颜色加深。

通过以上这些方法，可以在一定程度上减少竹叶菜在炒制过程中变色的情况。不同的烹饪方法和食材特性可能会有不同的应对策略，可以根据个人口味和经验进行调整。