丹凤千字科普：羊肉怎么炖烂最快最好的方法（详细资料介绍）

随着天气的转凉，热腾腾的炖菜成为了人们的心头好。一锅暖心的炖菜，不仅看着舒服，更能驱散寒意。在炖肉的过程中，许多朋友常常会遇到一些问题，比如肉发腥、发柴、不入味等。不论是炖猪肉、牛羊肉还是鸡肉，这些情况都时有发生。

那么，为什么会出现这些问题呢？除了肉类本身的质量，很大程度上是因为烹饪方式不当。无论炖什么肉，都需要掌握一些小窍门。下面，小编就给大家分享一下炖肉的五个小窍门。

对于炖肉前是否需要焯水的问题，要根据肉的新鲜程度来决定。新鲜的肉类可以直接烹饪，但如果新鲜度较差或者是冷冻过的肉类，最好先焯水。焯水时，一定要凉水下锅，这样可以让肉内的血水和腥味释放出来。

焯水后的肉不能用凉水冲洗。很多朋友们在焯水后，会用凉水去冲洗肉类，其实这个做法是不正确的。因为肉类焯水后温度较高，如果用凉水冲洗，会导致肉质收缩，从而影响口感。正确的方法应该是用温水或热水来洗肉。

第三，无论炖什么肉，最好先煸炒一下。煸炒可以炒出多余的油脂，使成菜更加不腻口，同时也能让肉更容易入味。比如炖红烧肉时，提前煸炒可以使得炖出的红烧肉不腻；炖羊肉汤时，煸炒则能使羊肉汤更浓白好喝。

第四，煸炒后的肉不能加凉水。这是很多朋友们容易犯的错误。煸炒出油脂后，一定要加开水，并且最好一次性加够水，中途不要再添水。这样不仅可以缩短肉的烹饪时间，还能保持肉的口感和香味。

炖肉时要后放盐。关于何时放盐，很多人都不清楚。如果先放盐，可能会导致肉质发柴、发紧、不易炖烂；如果后放盐，又可能使肉不入味。正确的做法是在肉炖煮至七八分熟时再加盐，这样既能保持肉的口感，又能使肉更好地吸收调料的味道。

无论炖什么肉，都要注意这五个小窍门。每个人的烹饪经验不同，如果你有更好的炖肉技巧，欢迎分享出来，让我们一起学习交流。