老手揭秘猪蹄子炖花生米绝妙做法，好吃到舔盘绝了

大家好啊我是你们的老朋友，今天要跟大家掏心窝子聊聊一道我家的拿手好菜——猪蹄子炖花生米这道菜看着简单，做起来可门道了得，尤其是那些老饕们，一旦尝过我这手绝妙做法，保证是"好吃到舔盘绝了"，连碗底都不放过这可不是吹牛哦，我奶奶那辈传下来的手艺，经过几十年的摸索改良，终于被我这块老骨头给琢磨透了今天我就把这门绝活毫无保留地分享给大家，从选材到火候，从调味到时机，每一个细节都讲得明明白白，保证你学会后也能让家人朋友赞不绝口

第一章 选材是成功的关键

要说做一道好菜，选材绝对是重中之重猪蹄子炖花生米这门绝活，首先要从选材上下功夫我敢说，很多家庭做这道菜失败，就是败在了选材这一步上

首先说说猪蹄子老话说"好马配好鞍"，做菜也一样，好食材是好味道的基础我建议大家一定要选带皮的猪蹄子，而且要带点肥肉的那种别小看那点肥肉，它可是炖出来的精华所在我奶奶常说："猪蹄子要带三分肥，炖出来才香浓"这话一点不假，全瘦的猪蹄子炖出来干巴巴的，味道也差一大截

其次要选对花生米很多人喜欢用那种红皮大花生，觉得好看但我实践证明，那种小本花生反而更入味记得去年冬天，我特意跑到乡下买了几斤陈年花生米，那香味真是绝了后来我做了个实验，用同样的猪蹄子，分别炖了红皮花生和小本花生，结果小本花生吸满了肉汁，咬一口满嘴流油，那感觉，啧啧，真是妙不可言

还有一点很重要，就是猪蹄子一定要焯水很多人嫌麻烦，直接炖，结果汤色浑浊，味道也差我每次做都要先用开水焯一下，去掉猪蹄子的腥味和血水焯的时候要注意，水开后要煮五分钟，然后捞出用凉水冲一下，这样肉质才嫩

我有个朋友刚开始学做这道菜，就因为省略了焯水这一步，结果炖出来的猪蹄子又腥又硬，家人都不愿意吃后来我教了他正确的方法，再炖的时候，味道立马就不一样了这就是细节决定成败的道理啊

第二章 调味是灵魂所在

选好了食材，接下来就是调味了调味这步做好了，就算食材一般，也能做出惊艳的味道；反之，就算食材再好，调味不到位也是白搭我家的猪蹄子炖花生米之所以让人"好吃到舔盘绝了"，关键就在于调味的独到之处

首先得说盐很多人做菜盐放太多或者太少，这不是小事我家的秘诀是"少盐多味"，盐要一点点加，边加边尝我奶奶说："盐是菜之魂，但放多了就毁了"我一般先放一小勺盐，炖半小时后再尝，根据口味再调整这样做的好处是，盐分不会过早渗透进食材，吃起来既有底味又不咸

其次是香料做这道菜我常用八角、桂皮、香叶这三样，但用量要控制好我有个特别绝的秘诀，就是在香料里加一小块冰糖，这样炖出来的特别漂亮，味道也格外香我邻居张阿姨学了我这个方法后，每次炖肉都成了她家的保留节目，客人来了必点这道菜

还有一点要注意，就是料酒料酒不能多，否则会盖住肉的原味我一般是炖了半小时后，再倒入一小杯料酒，这样既能去腥，又不会影响味道记得有一次我手滑倒多了点，结果味道就差了，这教训真是深刻啊

第三章 火候是成败的关键

调味是灵魂，火候就是让这道菜升华的魔法我见过太多人因为火候没掌握好，导致猪蹄子炖得要么太烂，要么太硬，完全失去了这道菜的魅力火候这东西，说玄乎也玄乎，说简单也简单，关键在于经验的积累

做这道菜我主张"先大火后小火"开始炖的时候要用大火，让猪蹄子快速收紧，锁住肉汁等猪蹄子炖开锅后，就换成小火慢炖我奶奶说："火候要像熬中一样，文火慢炖才能出味"我一般炖一个半小时左右，这样猪蹄子就软烂脱骨了

还有一点很重要，就是中间不能频繁很多新手喜欢不停地看火、，结果猪蹄子炖得不像样子我建议大家炖的时候可以设置个闹钟，定时查看，这样既能保证火候，又不会太费心

我有个表弟学做这道菜，第一次炖了三个小时，结果猪蹄子都炖烂了，花生米也烂成了糊糊我告诉他，炖肉就像煮咖啡，火候过了就苦了后来他调整了时间，果然味道就对了这就是经验的价值啊

还有个细节要注意，就是最后半小时要加大火力收汁这时候要把花生米也放进去，让它们充分吸收肉汁我每次收汁时都会把火开到最大，同时不停地翻炒，这样炖出来的花生米外焦里嫩，特别有嚼劲记得去年冬天，我特意学了收汁的技巧，结果那天的猪蹄子炖花生米成了全家人抢着吃的美味

第四章 炖煮过程中的小窍门

首先得说，炖的时候要加一点醋很多人不知道，加一点点醋不仅不会酸，反而能让肉更嫩，味道更香我一般是炖了一个小时后，再加一小勺醋，这样炖出来的肉特别软烂我有个朋友是美食评论家，他尝了加了醋的猪蹄子炖花生后，评价说："原来酸味和香味可以这么完美地融合"看来这调味真是个玄妙的学问

其次要注意，炖的过程中要撇去浮沫很多新手不知道这个，结果炖出来的汤色浑浊，味道也差我每次炖的时候都会准备一个勺子，不时地撇去表面的浮沫我奶奶说："汤要清，肉才香"这话一点不假，撇去浮沫后，汤色清澈，味道也纯净多了

还有个技巧，就是最后半小时要加入一些蒜末和葱花我一般是炖了两个半小时后，再加入蒜末和葱花，这样炖出来的味特别浓郁记得有一次我忘了加，结果味道就差了，这教训真是深刻啊

第五章 花生米的处理技巧

首先得说，花生米要提前浸泡很多新手喜欢现炒现炖，结果花生米的，一点也不入味我一般是头天晚上就把花生米泡水里，第二天再炖我奶奶说："泡得透，炖得烂"这话一点不假，提前浸泡的花生米特别软烂，味道也特别香

其次要注意，花生米要分两次加入我一般是炖了一个小时后，再加入一半花生米，炖半小时后再加剩下的一半这样花生米既能充分吸收肉汁，又不会炖得太烂我有个朋友是美食爱好者，他尝了分两次加入的花生米后，评价说："原来花生米也有这么多讲究，真是学无止境啊"

还有个技巧，就是最后半小时要加大火力收汁这时候要把花生米也放进去，让它们充分吸收肉汁我每次收汁时都会把火开到最大，同时不停地翻炒，这样炖出来的花生米外焦里嫩，特别有嚼劲记得去年冬天，我特意学了收汁的技巧，结果那天的猪蹄子炖花生米成了全家人抢着吃的美味

第六章 享用时的搭配建议