鲜麻竹笋的做法大全

春意盎然，英德市西牛镇的翠竹山峦层叠不穷。此地被誉为“麻竹笋之乡”，其特产“西牛麻竹笋”已成为了地理标志产品。

吴明所摄（资料图）的麻竹笋，究竟有何独特魅力呢？当地又有哪些独具特色的“拿手菜”？每一种美食都别具一格，快来跟当地人学两手，烹饪出你的独门佳肴！

一、翠竹包裹的鲜香双竹福袋

双竹福袋以西牛麻竹笋的鲜笋、虾滑、土猪肉等为主要食材。加入盐、糖等调料后，混合搅拌成泥状。将调制好的馅料酿入备好的竹荪中，用韭黄扎成藕状。蒸煮5分钟后，浇上特制酱汁即可上桌。竹荪内包裹的虾、猪肉和鲜笋混合的馅料，爽滑，汁水四溢，味道鲜美无比。

二、酸爽可口的酸菜鱼

先将切好的酸笋和酸菜炒香备用。选取约两斤肉质鲜嫩的黑鱼，去骨切片。用盐、姜、料酒等调料腌制入味后，用热油煎至金黄。再熬制雪白的鱼汤，加入备好的酸笋和酸菜，煮约3-5分钟至鱼肉熟透后摆盘。最后以香葱、香菜点缀，淋上热油即可上桌。鱼肉鲜嫩，与酸菜的酸爽相得益彰，令人回味无穷。

三、五花肉炖笋角的美味秘制

提前2-3小时将笋角泡软并切好备用。五花肉炒香后加入笋角并调味，加水后盖上锅盖焖煮半小时，让笋角充分吸收肉汁即可上桌。吸满肉汁的笋角既有麻竹笋的鲜脆，又有猪肉的鲜香。五花肉的油脂被笋角吸收，口感肥而不腻，软糯鲜香。

四、酸笋与牛肉的完美碰撞

将腌好的牛肉过油备用，选用西牛麻竹笋腌制的酸笋洗净后爆炒出香味。然后加入备好的牛肉，猛火继续翻炒1-2分钟即可上桌。炒制后的酸笋和牛肉酸香四溢，牛肉肉质鲜滑，与酸笋的搭配令人垂涎三尺。

以下还有更多由麻竹笋制作的美味佳肴，如麻竹碌鸭、凉拌木耳笋等，相信一定有你能叫出名字的。

在品味这些美食的也要注意防控。进入餐厅时，请广大游客出示健康码“绿码”、测温、佩戴口罩。游览时请保持安全距离，不乱扔垃圾、不随地吐痰，遵守生态环保规定。若有身体不适的状况，请及时告知工作人员。