家常鱼香茄子这样做，鲜香下饭贼好吃，简单快手超美味

材料：

1. 长茄子 2-3根（中等大小）

2. 猪肉末或鸡肉末 100克

3. 蒜末 2瓣

4. 姜末 1小块

5. 葱花 适量

6. 泡椒或辣椒酱 1大勺（根据个人口味调整）

7. 豆瓣酱 1大勺

8. 生抽 1小勺

9. 老抽 少许（可选，用于上色）

10. 糖 1小勺

11. 醋 1小勺

12. 水淀粉 适量（用于勾芡）

13. 食用油 适量

14. 盐 适量

15. 鸡精/味精（可选）

做法：

1. 准备食材：茄子洗净后切成条状，用厨房纸巾吸干水分。猪肉末或鸡肉末备好。泡椒或辣椒酱、豆瓣酱准备好。

2. 热锅凉油，油温五成热时放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香，再加入泡椒或辣椒酱炒出红油。

4. 倒入猪肉末或鸡肉末翻炒至变色，然后加入豆瓣酱继续炒出红油。

5. 加入适量的水或高汤，调入生抽、老抽（如果使用）、糖、醋，大火烧开后转小火慢炖几分钟，让味道充分融合。

6. 将炸好的茄子倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。

7. 根据个人口味，可以加入一些鸡精或味精提鲜。

8. 用水淀粉对进行勾芡，使菜肴更加。

9. 撒上葱花，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 茄子炸制时要控制好火候，以免炸糊。

2. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味可以多放些醋，喜欢辣味可以多加些泡椒或辣椒酱。

3. 勾芡前确保汤汁已经烧开，这样可以使茄子更加入味。

4. 如果喜欢其他蔬菜，也可以在茄子中加入青椒、胡萝卜等，增加营养和口感。

这样做出来的鱼香茄子鲜香下饭，非常适合作为家常便饭的一道佳肴。