家常大虾这样做外酥里嫩超简单易上手

欢迎来到我的厨房——家常大虾这样做外酥里嫩超简单易上手

大家好呀我是你们的朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天要和大家分享的这个菜谱，可是我最近的心头好——家常大虾说起大虾，大家肯定都不陌生，它是咱们餐桌上的常客，做法也多种多样想要做出外酥里嫩、鲜香可口的大虾，却不是一件容易的事特别是想要那种在家就能轻松复刻的"餐厅级"口感，更是让人头疼

在家做虾，要么是水煮的太柴，要么是油炸的太腻，要么是煎的又老又硬直到我偶然发现了一个小窍门，用这种方法做出来的大虾，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩，一口咬下去，虾肉在嘴里"爆开"，那种鲜美的滋味简直让人欲罢不能而且整个过程超级简单，不需要什么高深的厨艺，厨房小白也能轻松上手所以今天，我就要把这个秘诀毫无保留地分享给大家，让你们也能在家享受到这道美味绝伦的家常大虾

第一章：家常大虾的诱惑——为什么我们要爱上这道菜

说实话，大虾这道菜，我是真的太爱了每次看到超市里那些鲜活的大虾，就忍不住想立刻买回家做一道虾肉鲜美，营养丰富，而且做法多样，无论是煎、炒、炸、煮都能做出不同的风味就像前面提到的，想要做出真正好吃的大虾，其实并不容易

我以前也是个"虾菜杀手"，做出来的虾要么太老，要么太柴，要么就是油脂过多，吃起来腻腻的直到有一次，我在一个美食论坛上看到一个网友分享的家常大虾做法，说是外酥里嫩，鲜香可口，而且超级简单我半信半疑地按照教程做了，结果...简直惊艳那酥脆的外壳包裹着鲜嫩的虾肉，每一口都是满满的幸福感从那以后，我就迷上了这道菜，并且不断尝试和改进，终于找到了最适合我的那个版本

为什么要做这道家常大虾呢大虾本身就是一种非常美味的食材它富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对身体健康非常有益而且，虾肉的口感鲜嫩，味道鲜美，无论是老人还是小孩都喜欢吃这道家常大虾的做法简单易学，不需要什么特殊的厨艺技巧，即使是厨房小白也能轻松掌握这道菜的美味程度绝对可以媲美餐厅里的水准，让你在家就能享受到"餐厅级"的美味体验

我认识的一个朋友，以前特别不爱吃虾，说虾肉太柴，口感不好后来我教她做了这个版本的家常大虾，她第一次尝试就爱上了她说："这虾做得太棒了，外皮脆脆的，里面的肉的，一口一个，根本停不下来"从此以后，她就成了虾的忠实粉丝，每周都要做几次这个故事也让我更加坚信，好的食物真的能改变人的口味，也能给人带来快乐

第二章：揭秘家常大虾的"黄金配方"——简单食材也能出大片

说到做家常大虾，很多人都会觉得需要准备很多复杂的食材其实啊，这道菜最神奇的地方就在于，它用最简单的食材，就能做出令人惊艳的美味我用的主要食材就是大虾、鸡蛋、淀粉和面粉，这些咱们家里基本都有，不需要再去特意购买

选虾很重要一定要选择鲜活的大虾，这样的虾肉才新鲜，口感才好如果你买不到活虾，可以选择冰鲜虾，但一定要确保虾肉是鲜亮的，没有异味我一般会选择个头比较大、虾身比较饱满的虾，这样的虾肉更多，吃起来更过瘾

虾的处理也很关键一定要把虾线去掉，否则吃起来会扎嘴去掉虾线的方法有很多种，最常用的就是用牙签在虾背第二节处挑一下，然后轻轻一抽，虾线就出来了如果怕麻烦，也可以直接用剪刀把虾背剪开，然后去掉虾线

第三，裹粉是做出酥脆口感的关键我用的裹粉比例是：中筋面粉2份、玉米淀粉1份，再加上适量的盐和黑胡椒粉调味裹粉的时候，一定要让每一只虾都均匀地裹上一层粉，这样才能保证炸出来的虾外皮酥脆裹粉后，最好让虾在淀粉里"睡一觉"，静置10-15分钟，这样可以让淀粉更好地附着在虾肉上，炸的时候不容易掉粉

第四，油温控制是关键炸虾的时候，油温一定要控制在160-180℃之间如果油温太低，虾肉会吸油，变得油腻；如果油温太高，虾皮会炸焦，里面的肉还没熟我一般会用一根筷子插入油中，如果筷子周围冒出细小的气泡，就说明油温合适了

调味也很重要除了裹粉时的盐和黑胡椒粉，我还会在锅中加入蒜末、姜末、干辣椒段、葱段等调料炒香，然后倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，让虾肉吸收调料的香味最后再淋上少许生抽和香油，出锅前撒上一些葱花和芝麻，香味扑鼻，美味极了

我有个朋友特别喜欢这个版本的家常大虾，每次来我家做客，必点菜就是这道她经常笑着说："你做的虾比我吃过的任何一家餐厅都好吃是不是有什么秘密配方"其实啊，我的配方真的很简单，就是那些基本的食材和技巧，但关键在于每个步骤都要做到位，这样才能发挥出食材的最佳风味

第三章：烹饪过程大揭秘——一步步教你做出完美大虾

现在，就让我来详细介绍一下家常大虾的制作过程吧这个过程其实非常简单，不需要什么复杂的技巧，只要跟着我的步骤来，保证你也能做出外酥里嫩的美味大虾

我们要准备好食材需要准备500克新鲜的大虾，2个鸡蛋，100克中筋面粉，50克玉米淀粉，适量的盐、黑胡椒粉、生抽、香油，还有蒜末、姜末、干辣椒段、葱段等调料如果你喜欢辣味，可以多放一些干辣椒；如果你喜欢蒜香，可以多放一些蒜末

第一步，处理大虾把大虾清洗干净，去掉虾头和虾尾，然后用牙签在虾背第二节处挑一下，把虾线去掉去掉虾线后，把虾背剪开，但不要剪断，这样虾肉不会散开处理好的虾，用厨房纸巾吸干水分，备用这一步很重要，一定要把虾擦干，否则裹粉的时候容易粘在一起

第二步，准备裹粉在一个大碗中，倒入中筋面粉和玉米淀粉，再加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀这个比例是2份面粉配1份淀粉，盐和黑胡椒粉根据个人口味调整如果你喜欢更香脆的口感，可以多放一些淀粉；如果你喜欢更鲜美的味道，可以多放一些盐

第三步，给虾裹粉把处理好的虾放入裹粉碗中，确保每只虾都均匀地裹上一层粉裹粉的时候，可以用手轻压一下，让粉更好地附着在虾肉上裹好粉的虾，放在一个盘子里，静置10-15分钟，这样可以让淀粉更好地吸收虾肉中的水分，炸的时候不容易掉粉

第四步，准备炸制在锅中倒入足够的食用油，油量要能没过所有的虾油热后，用筷子测试一下油温，如果筷子周围冒出细小的气泡，就说明油温合适了这个温度大约在160-180℃之间如果油温太低，虾肉会吸油，变得油腻；如果油温太高，虾皮会炸焦，里面的肉还没熟

第五步，炸虾把裹好粉的虾分批放入油锅中，不要一次放太多，否则会降低油温，影响炸制效果用中小火慢慢炸至金黄酥脆，大约需要3-5分钟炸的时候要不断用筷子，确保每只虾都能均匀受热炸好的虾捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分

第六步，炒香调料在锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和葱段，小火炒香这些调料会散发出浓郁的香味，为虾增添风味

第七步，翻炒出锅把炸好的虾倒入炒香的调料中，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上调料的香味然后加入适量的生抽和香油调味，翻炒均匀最后撒上一些葱花和芝麻，出锅装盘即可

整个过程是不是很简单其实啊，做家常大虾的关键就在于裹粉和油控制裹粉要均匀，油温要合适，这样才能做出外酥里嫩的美味大虾我第一次做的时候，也有些手忙脚乱，但多试几次就好了现在，我已经能轻松做出让家人朋友都赞不绝口的家常大虾了

第四章：创意变化——家常大虾的N种美味吃法