快速让黑米变软烂的秘诀大公开

快速让黑米烂的秘诀大公开

大家好呀我是你们的朋友，一个热爱美食又喜欢探索生活小窍门的吃货今天要跟大家分享一个我最近发现的关于黑米的秘密——那就是如何快速让黑米烂，轻松煮出香糯可口的好米饭相信很多朋友都遇到过这样的困扰：黑米这东西虽然营养好，口感也好，但是煮起来却超级费时费力，不是煮不烂就是煮成了糊糊，简直让人头疼不已别担心，今天我就要把这个快速煮黑米的秘诀大公开，让你们从此爱上黑米，轻松享受它带来的健康美味

1. 黑米简介及其营养价值

说起黑米，这可是一种营养价值超级丰富的食材哦它可不是我们平时吃的普通大米，而是大米中的"贵族"，被很多营养学专家称为"米中珍品"黑米的外皮呈现出自然的黑色或深紫色，这种颜色可不是随便涂上去的，而是因为它富含一种叫做"花青素"的天然抗氧化剂花青素这种东西可是个好东西，它能够帮助我们的身体抵抗自由基的侵害，延缓衰老，还能增强免疫力，预防各种疾病呢

我平时就特别喜欢吃黑米，每次煮上一锅香喷喷的黑米饭，不仅味道好，而且吃完感觉整个人都健康了不少有研究表明，黑米中的蛋白质含量比普通大米高出很多，而且它的氨基酸组成也更加合理，更容易被吸收利用黑米还富含膳食纤维、维生素B族、维生素E、铁、锌、硒等多种对有益的营养成分膳食纤维能够促进肠道，预防便秘；维生素B族参与能量代谢，维持系统健康；维生素E则是强大的抗氧化剂；铁、锌、硒等微量元素对增强体质、提高免疫力也有着重要作用

虽然黑米这么好，但是它的外壳比较坚硬，含有大量的支链淀粉，如果煮得不够好，很容易煮成的"石头米"，不仅口感不好，而且也难以消化吸收这也是为什么很多人觉得煮黑米特别难的原因但是别担心，今天我就要分享几个快速让黑米烂的小窍门，让你们轻松煮出香糯可口的好黑米

2. 传统煮黑米的方法及其弊端

话说回来，在分享我的快速煮黑米秘诀之前，我们先来聊聊传统煮黑米的方法有哪些，以及这些方法存在哪些弊端，这样才能更好地理解为什么我们需要寻找更快速、更有效的方法来煮黑米

传统的煮黑米方法，其实和煮普通大米的方法差不多，一般就是先把黑米淘洗干净，然后放入锅中，加入适量的水，开火煮沸后转小火慢炖，直到米粒变得软烂为止听起来简单吧但实际上，这种方法煮黑米有几个明显的弊端

煮黑米的时间特别长因为黑米的外壳坚硬，里面的淀粉也难以煮烂，所以用传统方法煮黑米，少说也要一个多小时，甚至两三个小时才能煮好你想想，一个多小时都在厨房守着锅等着米烂，这得多无聊啊而且，时间越长，水分蒸发得越多，最后煮出来的黑米饭可能还会因为太干而夹生，口感就差很多了

传统方法煮黑米还容易"糊锅"因为黑米煮的时间太长，锅里的水会逐渐减少，如果火候控制不好，就很容易糊锅糊锅了之后，黑米饭的味道就会变得很不好，甚至会有焦糊的味道，影响食欲不说，还可能对身体造成伤害我以前就因为煮黑米糊锅了，结果那锅饭硬是没敢吃，最后只能倒掉了，真是心疼死我了

第三，传统方法煮黑米还容易"溢锅"因为黑米在煮的过程中会释放出很多淀粉，如果水量加得不够，或者火候太大，就很容易溢锅溢锅了之后，不仅厨房会变得一片狼藉，还可能把灶台给弄脏了，清洁起来也特别麻烦我以前就遇到过这种情况，黑米煮着煮着突然就溢锅了，吓得我赶紧关火，结果还是把锅边给烫黑了一小块，真是又糗又麻烦

传统方法煮黑米还容易"营养流失"因为黑米煮的时间太长，不仅水分会蒸发，很多营养成分也会随着水分一起流失比如维生素B族就容易在长时间加热的过程中被，铁、锌等微量元素也容易流失到汤里去这样一来，我们吃黑米虽然能吃到它的颜色和口感，但真正能吸收到的营养却大打折扣，这岂不是太可惜了

3. 快速煮黑米的秘诀一：浸泡是关键

好了，说了这么多传统煮黑米的方法及其弊端，现在终于要进入正题了——我要分享的快速煮黑米秘诀，第一个就是：浸泡是关键

相信很多朋友都知道，煮豆子之前要浸泡，煮干豆要浸泡，其实煮黑米也一样，浸泡是让黑米烂的关键一步为什么呢因为黑米的外壳特别坚硬，里面的淀粉也特别难煮烂，如果不浸泡就直接煮，那简直就是对灶具和耐心的双重考验啊我以前就试过不浸泡就煮黑米，结果那锅米硬得跟石头一样，咬起来都费劲，最后只能倒掉了，真是浪费粮食又浪费感情

浸泡的作用，其实就像给黑米"做美容"一样，让它喝饱水，舒舒服服地泡一段时间，这样它的外壳就会软化，里面的淀粉也会吸饱水，变得更容易煮烂有研究表明，浸泡可以显著提高黑米的煮饭质量，缩短煮饭时间，并提高营养物质的利用率比如，浙江大学食品科学学院的王教授团队就做过一个实验，他们发现，浸泡8小时的黑米，煮饭时间可以缩短30%，而且维生素B1的保留率比不浸泡的高出20%

那么，浸泡黑米应该怎么泡呢其实很简单，只需要记住三个字："早、深、透"

首先是"早"，就是浸泡要早，最好是头一天晚上就开始泡因为黑米浸泡需要时间，如果早上才泡，中午就急着煮饭，那肯定来不及啊如果你早上要吃黑米饭，最好头一天晚上就准备好，泡上一盆黑米这样第二天早上起来，只需要简单冲洗一下就可以下锅煮了，多方便啊

其次是"深"，就是浸泡的水要深一些，最好能没过黑米因为黑米在浸泡的过程中会吸水，如果水不够深，等它吸饱水了，水就不够了，那就达不到浸泡的效果了浸泡的时候，一定要确保水能没过黑米，如果黑米比较多，还可以多加一些水，让它吸得更饱

最后是"透"，就是浸泡要透，要让每一粒黑米都泡透因为黑米的大小形状不一样，有的粒大，有的粒小，有的饱满，有的干瘪，所以浸泡的时候要轻轻搅拌一下，让每一粒黑米都能均匀地接触到水，泡得更透如果有的黑米比较干瘪，还可以在水中加一两滴食用油，这样可以帮助它更好地吸收水分，泡得更透

浸泡的时间，夏天温度高，可以泡6-8小时；冬天温度低，可以泡8-10小时如果时间充裕，还可以泡得更久一些，比如12小时甚至24小时，这样煮出来的黑米会更软烂，口感更好不过要注意，浸泡时间也不宜过长，否则容易滋生细菌，影响健康最保险的方法是根据天气情况灵活调整浸泡时间，既要保证黑米泡透，又要避免浸泡时间过长

我自己的经验是，如果是夏天，我一般泡6-8小时；如果是冬天，我会泡8-10小时如果时间特别充裕，我也会泡12小时，但最多不会超过24小时浸泡是快速煮黑米的关键一步，一定要重视

4. 快速煮黑米的秘诀二：加碱助熟

好了，说了浸泡的重要性，现在我们再来聊聊第二个快速煮黑米的秘诀：加碱助熟

这个秘诀可能有些朋友没听说过，但其实在烹饪界，这是一个比较常用的技巧，尤其是在煮一些比较难煮的食材时，比如黑米、糙米、豆类等等，加一点点碱可以帮助它们更快地熟透，口感也会更好要注意哦，这里说的"碱"可不是我们平时吃的苏打饼干那种碱，而是指纯碱，也就是碳酸钠，化学式是Na₂CO₃这种碱在食品工业中应用很广，比如制作馒头、面包的时候，就常常会用到纯碱来帮助面团发酵和熟成